Il mio carrello
Il carrello è attualmente vuoto.
Continua a fare acquistiLe 10 spezie che definiscono i piatti thailandesi
Le 10 spezie che definiscono i piatti thailandesi
La cucina tailandese è molto popolare in tutto il mondo. Una delle ragioni principali di questa popolarità è il fatto che è ricca di sapori. La cucina tailandese utilizza un'ampia gamma di spezie per esaltare profumi, sapori e colori, rendendola entusiasmante e gustosa. Molti dei suoi ingredienti hanno anche elevate proprietà nutrizionali e salutari.
I thailandesi utilizzano una vasta gamma di spezie nei loro piatti, ma ecco alcune spezie chiave più comunemente utilizzate nella cucina tradizionale thailandese, nelle paste di curry e nei condimenti. Ogni spezia ha un proprio sapore e aroma che contribuisce alla profondità e alla complessità della cucina thailandese.
1. Peperoncini rossi secchi
I peperoncini essiccati al sole sono uno degli ingredienti più popolari utilizzati nella cucina tailandese. Esistono molte varietà di peperoncini con diversi livelli di piccantezza, come il peperoncino d'uccello, il peperone speronato, il peperone campanino, ma i peperoncini essiccati più popolari sono il peperoncino d'uccello e il peperone speronato.
La maggior parte dei peperoncini rossi essiccati ha un sapore molto piccante e terroso e un aroma neutro. I thailandesi lo usano su quasi tutto, dalle insalate, ai curry, alle zuppe, ai soffritti o alle salse da intingere, e lo aggiungono ai loro piatti per dare un tocco in più.
2. Galangal
Il galangal è un membro della famiglia dello zenzero e il suo aspetto è simile a quello dello zenzero, ma il suo sapore è completamente diverso. Il galangal ha un sapore caldo e pulito con un aroma agrumato, pungente e terroso, mentre lo zenzero è fresco, pungentemente piccante e appena dolce.
Laradice di galangal viene utilizzata in diversi piatti della cucina tradizionale tailandese, dal curry alle zuppe e alle insalate. Tuttavia, non viene tipicamente consumato come alimento a sé stante, ma viene utilizzato per aggiungere profumo e sapore ai piatti.
Il piatto più conosciuto a base di galangal è il Tom Kha Kai o zuppa di latte di cocco con pollo.
3. Coriandolo
Il coriandolo è un ingrediente versatile utilizzato nella cucina tailandese e tutte le sue parti sono commestibili ma hanno un sapore diverso. Le foglie e gli steli sono solitamente utilizzati nelle insalate, nelle paste di curry o come guarnizione. La radice è comunemente usata come base per zuppe, curry, stufati e come miscela per marinate.
Le popolazioni locali spesso macinano o pestano la radice in un mortaio prima dell'uso per rilasciare il sapore e l'aroma, o per fare una pasta.
I semi di coriandolo conferiscono un sapore terroso e di noce e un aroma unico che li rende un'ottima marinata per le carni rosse. Inoltre, viene utilizzato come base in vari tipi di curry, tra cui il Panang e il Massaman.
Altri piatti consigliati con il coriandolo sono Yam Phak Chee Krob (insalata croccante di coriandolo), Nam Prik Pak Chee (salsa piccante al coriandolo) e Kaeng Chued Moo Sub Pak Chee (zuppa chiara con coriandolo e carne di maiale macinata). Il coriandolo è molto nutriente, ricco di antiossidanti e di fibre alimentari.
4. La curcuma
La curcuma è una spezia deliziosa, vibrante e saporita, disponibile sia secca che cruda. Ha un odore terroso e pungente e un sapore leggermente piccante e amaro quando è cruda. La curcuma è spesso utilizzata nei piatti tradizionali della cucina musulmana o del sud della Thailandia, così come nei curry del nord.
Alcuni piatti famosi che utilizzano la curcuma sono il Kai Tom Khamin (zuppa di pollo alla curcuma), il Kua Gling (carne macinata di maiale/pollo del Sud della Thailandia con curcuma), il Khao Soi (spaghetti al curry del Nord della Thailandia), il Kaeng Hungley (curry di maiale stufato del Nord della Thailandia).
5. Basilico dolce
Il basilico dolce tailandese (o Bai Horapa in thailandese) ha foglie strette, più piatte rispetto al basilico occidentale. È un'erba versatile dal sapore caratteristico, con note decise di liquirizia e spezie.
La robustezza delle foglie di basilico thailandese consente loro di resistere quando sono esposte ad alte temperature di cottura, come nelle zuppe.
Le foglie di basilico dolce, invece, possono appassire con un calore eccessivo. Se ne aggiunge una manciata nelle fasi finali della cottura di molti curry e piatti fritti thailandesi.
6. Aglio
Proprio come il peperoncino, l'aglio è ampiamente utilizzato in molte cucine thailandesi, dalle insalate, ai curry, agli stufati, ai fritti, alle salse da intingere. Può essere usato come base per marinate, pasta di peperoncino e pasta di curry.
I thailandesi usano l'aglio in molte forme, schiacciato, tritato, in pasta, essiccato o mangiato crudo con cibi ricchi di grassi come bistecche o curry. Tra i piatti più famosi che prevedono l'uso dell'aglio vi sono il Moo Thod Kratium (maiale fritto alla thailandese con aglio), il Pla Kapong Neung Manao (pesce al vapore in salsa di lime e aglio) e la maggior parte delle salsine piccanti thailandesi.
7. Citronella
Il lemongrass è molto diffuso nella cucina tailandese, dove viene utilizzato per insaporire zuppe, marinate, paste al curry, brodi, e per saltare in padella carne e verdure. Il lemongrass ha un aroma agrumato e dolce.
Il suo sapore simile al limone è accompagnato anche da una nota di menta. Di solito viene macinata, schiacciata o tagliata a pezzettini utilizzando il gambo. I migliori esempi di piatti thailandesi a base di citronella sono il Tom Yam Kung (zuppa piccante thailandese con gamberetti), il Kai Tod Trakrai (pollo fritto con citronella), lo Yam Pla Tu (insalata piccante con sgombro e citronella).
8. Foglie di lime Kaffir
Le foglie di lime Kaffir ("Makrut" in lingua thailandese) sono un ingrediente fondamentale della cucina thailandese. Le foglie di lime Makrut sono l'equivalente tailandese delle foglie di alloro.
Possono essere aggiunte intere ai curry, alle zuppe e ai soffritti thailandesi (e rimosse prima di consumare il piatto), ma possono anche essere tagliate a scaglie sottilissime e aggiunte alle paste di spezie o utilizzate come guarnizione in una varietà di ricette.
9. Krachai (radice delle dita)
Il fingerroot (noto anche come "Krachai" in Thailandia) è un'erba culinaria. La forma del rizoma ricorda quella delle dita.
Ha un sapore leggermente medicinale e viene utilizzato in piatti come il Khanom Jin e in alcuni curry. In Occidente si trova solitamente in salamoia o congelata.
10. Semi di cumino
I semi di cumino hanno un sapore e un aroma caratteristici. Hanno un sapore gradevole, di nocciola e dolce, con un aroma fresco e robusto. Nella cucina tailandese, i semi sono una parte essenziale del curry rosso, verde e giallo.
I semi di cumino possono essere utilizzati macinati o interi, ma i thailandesi amano tostarli e pestarli prima di mescolarli alla pasta di curry per esaltarne il sapore e l'aroma.
Il Chicken Satay, il Massaman Curry e il Green Curry sono alcuni piatti classici che includono i semi di cumino.