Degustazione della tradizione nel nord della Thailandia

Il regno di Lanna

Dal punto di vista geografico, il nord della Thailandia era isolato da Bangkok e dal resto della Thailandia a causa del suo terreno montuoso. Storicamente, la regione ospitava l'antico Regno Lanna, che non fece parte di Siam (Thailandia) fino al XIX secolo.
Ciò ha permesso alla regione settentrionale di sviluppare una propria cultura e una propria cucina, distinguendosi dalle altre regioni.
Tuttavia, essendo più vicino alla Birmania (Myanmar) e alla Cina, il Regno divenne un centro commerciale e un crocevia di culture nella regione, per cui la cucina Lanna fu influenzata anche da Birmania, Laos, Cina e India.

Anche il clima gioca un ruolo importante, il clima fresco tutto l'anno in questa regione ispira piatti che usano ingredienti che mantengono il corpo caldo e aumentano l'energia. La pancia di maiale, lo stinco di maiale, la pelle di maiale, così come le erbe e le spezie che aumentano la temperatura corporea come lo zenzero e l'aglio sono alcuni esempi. Questa regione montagnosa abbonda di funghi selvatici, verdure e frutti della foresta che sono unici al nord e i locali li usano per creare alcuni piatti esclusivi della zona. Tuttavia, questo li rende anche meno noti al resto del paese.

Gusto del Nord della Thailandia

Il palato del cibo Lanna in generale è salato, leggermente caldo e non molto dolce, con una griglia affumicata e un aroma ricco di erbe. Di solito vengono serviti con riso appiccicoso in streaming e molte verdure fresche.

Se hai voglia di vivere un'esperienza culinaria Lanna mentre visiti il nord della Thailandia, dovresti trovare uno spazio nella tua agenda per una cena Khan Tok in un ristorante locale (non ovunque viene servita, ma non è difficile da trovare).
Khan Tok è uno stile tradizionale Lanna di un set da pranzo servito per accogliere gli ospiti o in occasioni speciali. Il nome deriva dal piccolo vassoio o tavolo su cui viene servito. Circa 5-6 piatti locali in piccole porzioni saranno serviti insieme su un tavolo, i piatti classici che troverete di solito sono riso appiccicoso al vapore con stili locali di salse come Nam Phrik Ong o Nam Phrik Num abbinati a verdure locali di stagione. I piatti principali includono Larb Kua, Neam, Kaeng Om o Kaeng Kanun, Sai Oua. Khaep Mu e Kaeng Hangle.
La cena al ristorante Khan Tok è di solito combinata con danze in stile Lanna o spettacoli speciali, in modo da poter avere l'intera esperienza locale in un solo pasto.

10 piatti Lanna da provare

C'è una vasta gamma di opzioni per la cucina thailandese del nord, ma qui ci sono 10 piatti che pensiamo dovresti mettere in cima alla tua lista:

1. Khao Soi

Questo è uno dei piatti Lanna più conosciuti e amati, quindi è il posto perfetto per iniziare il vostro viaggio gastronomico. Il Khao Soi è un curry giallo delicato a base di cocco servito su morbidi spaghetti all'uovo con pollo, maiale o manzo.
Di solito è condito con spaghetti all'uovo croccanti con aggiunte opzionali di lime, scalogno, senape in salamoia e peperoncino. Il piatto è cremoso, salato e leggermente piccante.

Scopri la ricetta

2. Kaeng Hungley

Influenzato dalla cucina birmana, il Kaeng Hungley è un curry di maiale tenero e stufato che è fatto con la pancia di maiale, una miscela di spezie leggere e aromatizzato con zenzero, curcuma e tamarindo.
La ricetta originale di questo piatto al curry non contiene latte di cocco come altri curry, ma la ricetta moderna potrebbe aggiungere il latte di cocco per renderlo più spesso e cremoso. Il palato del curry è un equilibrio di tre sapori - salato, dolce e leggermente piccante.

3. Sai Oua

La salsiccia di maiale in stile nordico, o comunemente conosciuta dagli stranieri come salsiccia di Chiang Mai, si distingue dalle altre salsicce thailandesi per la ricchezza di erbe e spezie.
Questa specialità del Nord della Thailandia è infusa con carne di maiale macinata, peperoncino secco, citronella, foglie di lime kaffir, scalogno e galangal. La cottura tradizionale alla brace aggiunge un aroma e un sapore affumicato, ricco e profondo a questa salsiccia saporita che crea dipendenza.

4. Nam Phrik Ong

Si chiama Nam Phrik o chili dip in thailandese, ma Nam Phrik Ong è probabilmente la salsa al peperoncino più dolce di tutte. La salsa ha una combinazione di sapori salati, dolci e leggermente aspri.
È comunemente fatta con carne di maiale tritata, pasta di peperoncino e pomodori, che è l'ingrediente principale che le dà un aspetto rosso, nonostante non sia affatto piccante. Di solito viene servito con verdure di stagione.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num è una salsa al peperoncino verde e Khaep Mu è un cicciolo di maiale in thailandese. Il colore verde di questa salsa al peperoncino potrebbe farvi pensare che non sia piccante, ma la vostra lingua racconterà una storia diversa al vostro occhio. Nam Phrik Num è fatto con peperoncini verdi arrostiti, aglio, scalogno e chiodi di garofano e di solito offre un palato piccante da un livello lieve a medio.
Quindi, se la vostra tolleranza al cibo piccante è bassa, fate attenzione quando prendete la salsa.
Tuttavia, quando si mangia con Khaep Mu, i ciccioli di maiale possono aiutare a ridurre il piccante mentre la salsa completa il gusto dei ciccioli di maiale - una combinazione perfetta. La salsa può anche essere abbinata a verdure crude o cotte.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Questo piatto di spaghetti è una combinazione di spaghetti di riso, carne di maiale, pomodori e condito con aglio fritto, peperoncino, senape in salamoia e germogli di fagioli. Ciò che rende unica questa specialità del nord è il brodo fatto di pomodori, un fiore locale essiccato chiamato Dok Ngiew e cubetti di sangue di maiale.
Il piatto ha un mix di sapori salati, dolci e aspri e normalmente non è piccante, a meno che non si aggiunga del peperoncino secco per un po' di pepe.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho o Noodles di vetro al curry saltati in Thai. La parola 'Ho' in thailandese del nord significa 'mescolare o mettere insieme', che si riferisce a come la gente del posto crea questo piatto - di solito mescolano altri piatti insieme per farne uno nuovo, così gli avanzi non vanno sprecati.
Gli ingredienti comuni di questa ricetta sono di solito presi da avanzi di curry Hangle e saltati in padella con spaghetti di vetro, poi aggiungono foglie di lime kaffir, germogli di bambù, citronella e maiale. Tuttavia, ora la maggior parte dei Kaeng Ho preparati nei ristoranti usa ingredienti freschi per l'igiene e i benefici nutrizionali. Il palato del piatto è abbastanza forte e da lieve a medio piccante.

8. Kaeng Khanun

Il Kaeng Khanun o curry di jackfruit acerbo è una creazione speciale del nord che si trova raramente altrove in Thailandia. Il nome in thailandese contiene buoni significati, così alla gente del posto piace prepararlo per le cerimonie di matrimonio o per le celebrazioni del nuovo anno thailandese. Si chiama curry, ma è più una zuppa che un curry perché in questo piatto non si usa polvere di curry o latte di cocco.
È equivalente al Tom Yam, in termini di zuppa calda e acida, ma offre un sapore diverso. Una miscela di jackfruit acerbo, pomodorini, erbe locali e carne di maiale, creano un gusto saporito unico. Potrebbe non essere il preferito di tutti, ma può darvi un gusto e un'esperienza esclusivi del posto.

9. Naem Moo

Il Naem è una salsiccia di maiale fermentata della cucina thailandese dal sapore aspro. Si può trovare il Naem quasi ovunque in Thailandia, ma il maiale fermentato in stile nordico chiamato 'Naem Moo' è la specialità di Chiang Mai e si distingue dalle altre salsicce. I diversi ingredienti, specialmente la pelle e il grasso di maiale tagliati sottili, e i condimenti locali, così come il modo in cui preparano e fanno fermentare la carne di maiale in una pentola, rendono il gusto e la consistenza diversi e vale la pena provarli quando si ha la possibilità.
Naem Moo di solito si presenta in forma libera e in un pezzo grande a seconda delle pentole o dei contenitori che i venditori usano, non in un tubo di plastica o in un involucro di foglie di banano come altre salsicce, e può essere tagliato in un pezzo più piccolo per la vendita su ordinazione. Può essere mangiato crudo o cotto, e abbinato con arachidi arrostite, zenzero e peperoncino.

10. Larb Kua

Questo piatto è come un piatto Larb della cucina Isan che è un'insalata di maiale macinato piccante e aspro, ma lo stile Lanna usa sangue di maiale e una miscela unica di spezie secche locali e cucina la miscela per soffritto (Kua nel dialetto del nord).
Il piatto ha un gusto forte, mediamente piccante, ed è ricco di erbe e aroma di spezie.