Tom Kha, zuppa di latte di cocco con erbe thailandesi.

Cos'è la zuppa Tom Kha?

Tom" in thailandese significa "bollire" e "Kha" significa galangal, Tom Kha significa letteralmente "zuppa di galangal bollente" che dà una chiara direzione e un ingrediente che dà il nome al piatto. Questa zuppa ha un gusto incredibile di umami agrodolce e salato e un aroma agrumato dal galangal, dal latte di cocco, dalle foglie di kaffir lime e dal succo di lime.
Il Tom Kha è simile al Tom Yam, in termini di ingredienti di base per il brodo - citronella, galangal, foglie di lime kaffir, peperoncini, succo di lime, zucchero e salsa di pesce. La differenza è l'uso del latte di cocco per fare il Tom Kha, quindi la consistenza è più spessa e più cremosa del Tom Yam e della maggior parte delle zuppe. La versione con brodo denso del Tom Yam, che include latte evaporato o crema di cocco, è ancora diversa dal Tom Kha perché il Tom Yam di solito aggiunge pasta di peperoncino e/o pasta di gamberi, dando al brodo un colore arancione o rosso. D'altra parte, la zuppa Tom Kha mantiene il colore bianco cremoso del latte di cocco.
Rispetto al curry, il Tom Kha ha una consistenza più sottile e meno cremosa e oleosa. Anche il metodo di cottura è diverso. Per cucinare il curry, aggiungi il latte di cocco dall'inizio e fai sobbollire il brodo di cocco fino ad ottenere una consistenza densa e un sottile strato di olio sopra il curry - questo rende il curry più gustoso.
Tuttavia, per fare il Tom Kha, il latte di cocco viene solitamente aggiunto dopo che tutte le carni e le spezie sono cotte e un sottile strato di olio è qualcosa che non si vuole nella zuppa.

Delizioso e sano

Ricco di erbe e spezie, il Tom Kha Kai è altamente nutriente con grandi proprietà medicinali. Per esempio, la zuppa può ridurre i sintomi della febbre, alleviare la tosse e la capacità di calmare il tratto gastro-intestinale.
Le verdure e il contenuto di fibre della zuppa possono aiutare a migliorare il movimento intestinale e la digestione. Tom Kha è anche ricco di vitamina C che può aiutare ad aumentare il sistema immunitario del corpo.
La zuppa è magra, a basso contenuto di grassi, senza glutine e senza latticini. Può anche essere facilmente resa vegana e vegetariana, basta sostituire il pollo con tofu o carne vegetale e la salsa di soia con la salsa di pesce.

Ingredienti

In Thailandia, oltre agli ingredienti per il brodo menzionati sopra, le ricette del Tom Kha includono tipicamente coriandolo, funghi a bottone (o funghi ostrica), scalogno e una proteina come pollo, maiale, frutti di mare o tofu. Ma la scelta più popolare è il pollo che rende la famosa versione 'Tom Kha Kai'.
Come suggerisce il nome, il galangal fresco è un ingrediente fondamentale nelle ricette del Tom Kha, e per il gusto autentico non dovrebbe mai mancare. Il sapore pepato, pungente, leggermente acido e floreale del galangal fornisce un interessante contrasto con la cremosità del latte di cocco, creando un piatto meravigliosamente aromatico nel processo. Un errore comune quando si cucina il Tom Kha Kai fuori dalla Thailandia è quello di usare lo zenzero invece del galangal.
Anche se il galangal è un membro della famiglia dello zenzero, in Thailandia i due tuberi non possono essere usati in modo intercambiabile. Il loro gusto e il loro odore non sono simili: il galangal ha un aroma forte e pungente e un gusto caldo e pulito con un aroma agrumato, pungente e terroso, mentre lo zenzero è fresco, pungentemente piccante e appena dolce. Usare lo zenzero per sostituire il galangal causerà risultati significativamente diversi. Se non è possibile trovare il galangal fresco, si può usare invece la pasta di galangal.
Oppure si può optare per un modo più conveniente usando la pasta Tom Kha per un gusto autentico che fa risparmiare molto tempo di cottura.

Come cucinare un gustoso Tom Kha

Per preparare la zuppa, schiacciare la citronella, lo scalogno e tagliare la citronella in pezzi da 10 cm. Sbucciare il galangal e affettare in dischi sottili. Portare a ebollizione il brodo di pollo, il galangal, la citronella, le foglie di lime kaffir, lo scalogno e alcuni peperoncini thailandesi in una pentola a fuoco alto. Aggiungere il pollo e lasciarlo sobbollire dolcemente per 20 minuti o fino a quando il pollo è tenero come una forchetta (ridurre a fuoco medio). Poi aggiungere i funghi e cuocere per 1-2 minuti o fino a cottura ultimata. Poi aggiungere il latte di cocco e far sobbollire per 3-5 minuti per infondere, condire con zucchero di cocco e salsa di pesce. Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di lime come ultimo passo. La preparazione del Tom Kha Gai è molto facile, si può avere una ciotola di zuppa di pollo aromatica in meno di 20 minuti.

Tuttavia, ci sono alcuni consigli che possono rendere il vostro Tom Kha Kai ancora più buono.

- Attenzione con il latte di cocco.
Il latte di cocco è un ingrediente super delicato e ha bisogno di un po' di attenzione per evitare di separare i solidi quando va in padella. L'importante è mantenere il calore medio-basso e mescolare molto delicatamente. Non coprire il coperchio durante la cottura.

- Evitare di aggiungere succo di lime durante la cottura a fuoco
Si raccomanda di spegnere il fuoco prima di aggiungere il succo di lime, questo manterrà sia il gusto che l'aroma agrumato del lime.

- Strappare le foglie di kaffir lime prima di aggiungere il brodo
Si dovrebbe rimuovere la vena centrale o il gambo per renderlo più facile da usare. Piegare la foglia a metà e usare le dita per estrarre il gambo. Poi strappare le foglie in pezzi più piccoli a mano. In questo modo otterrete un aroma agrumato dalle foglie (meglio che usare un coltello) che aggiunge più profondità di sapore al brodo.

È il momento di godersi il piatto

Il Tom Kha Kai viene tradizionalmente servito con riso Jasmine al vapore e guarnito con foglie di coriandolo.
Una cosa da ricordare quando servite la zuppa ai vostri ospiti è di ricordare loro di "non mangiare gli aromi". Gli elementi aromatici della zuppa, come il galangal, le foglie di lime kaffir e la citronella, sono essenziali per aromatizzare il brodo, ma non devono essere mangiati.
Per questo motivo, vengono aggiunti alla pentola in pezzi grandi, in modo da poterli rimuovere prima di servire o lasciarli sul fondo della zuppa. Se volete un'opzione più semplice per cucinare la zuppa, potete vedere la nostra versione del Tom Kha Kai su deSiam .

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