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Riso appiccicoso: L'anima della cucina tailandese
In Thailandia e in Laos, il riso appiccicoso è più di un contorno: è identità, rito e conforto. In Thailandia si chiama ข้าวเหนียว (Khao Niao), un nome che si sente in ogni bancarella del mercato e in ogni tavola di famiglia.
I chicchi caldi e perlacei vengono cotti al vapore fino a una delicata masticazione, pizzicati a mano e intinti in insalate piccanti e carni alla griglia. Nei dessert, questi stessi chicchi si bevono nel latte di cocco e si abbinano al mango profumato.
Questo articolo celebra lo sticky rice in tutte le sue forme: cos'è, perché è importante, come cucinarlo alla perfezione e come presentarlo a tavola con gli ingredienti autentici del SIAM.
Cosa significa veramente "appiccicoso
Il riso colloso, spesso etichettato come riso glutinoso o riso dolce, diventa coeso e lucido quando viene cotto al vapore perché il suo amido è quasi interamente costituito da amilopectina. I chicchi si uniscono quanto basta per essere modellati a mano, pur rimanendo distinti e piacevolmente gommosi.
È un'esperienza diversa dal riso al gelsomino: invece di una soffice separazione, pensate a una coesione setosa, perfetta per raccogliere salse e condimenti.
Nella Thailandia centrale, il riso al gelsomino è la base quotidiana; nel nord e nel nord-est, regna il riso appiccicoso. Si mangia con il Som Tam, il Larb, il pollo e il maiale alla griglia, ma è anche protagonista di dolci molto amati come il riso appiccicoso al mango e il budino di riso appiccicoso nero. Dalle offerte al tempio alle riunioni di famiglia, il Khao Niao nutre sia il corpo che la cultura.
Scegliere il riso giusto
Cercate le confezioni che riportano chiaramente la dicitura "riso glutinoso", "riso appiccicoso" o "Khao Niao". Il normale riso bianco o da sushi non produrrà la caratteristica masticazione.
Nella gamma SIAM troverete Riso appiccicoso 250g.
Per una soluzione di dessert ancora più semplice, scegliete il SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g - contiene riso appiccicoso, latte di cocco di prima qualità, zucchero di cocco e fagioli gialli croccanti per la tradizionale guarnizione croccante.
Sia che si desideri un controllo totale o una comoda scorciatoia, entrambe le opzioni offrono una consistenza e un sapore autentici.
Come cucinare il riso appiccicoso
Metodo tradizionale con la vaporiera di bambù (da sempre)
Sciacquare il riso appiccicoso 3-4 volte finché l'acqua non diventa quasi trasparente.
Lasciare in ammollo in acqua a temperatura ambiente per 4-6 ore o per tutta la notte.
Scolare e cuocere a vapore su acqua bollente per 15 minuti, quindi girare il riso e cuocere a vapore per altri 10-15 minuti, finché non diventa lucido e tenero. Riposare, coperto, per 5 minuti prima di servire.
Questo metodo consente di ottenere l'autentico sapore e aroma della Thailandia del Nord, ma richiede tempo e una pianificazione anticipata.
Volete un piatto più veloce?
Potete accelerare i tempi con la nostra ricetta passo-passo qui: Mango Sticky Rice.
Metodo veloce: sciacquare il riso, metterlo brevemente in ammollo in acqua molto calda, quindi cuocerlo in pentola o al vapore nel microonde a brevi intervalli (mescolando una volta). Lasciate riposare coperto in modo che i chicchi finiscano di idratarsi.
E quando il tempo stringe, potete semplicemente usare il kitSIAM Mango Sticky Rice.
Servizio e abbinamento
Al tavolo, il riso appiccicoso è tenuto in caldo in un piccolo cestino di bambù con coperchio. I commensali ne strappano un ciuffo, lo arrotolano leggermente e lo usano per raccogliere o tamponare le salse. La masticazione attenua il calore del peperoncino, l'amido assorbe i succhi saporiti e ogni boccone è completo.
- Con insalate brillanti: Som Tam, insalata di manzo e rabarbaro alle erbe.
- Con le grigliate: pollo gai yang, spiedini di maiale moo ping, frutti di mare carbonizzati e questi spiedini di manzo al tamarindo e lime.
- Con salse - salse al peperoncino arrostito e nam prik che richiedono un foglio morbido e amidaceo.
Il riso appiccicoso è anche protagonista di snack portatili avvolti in foglie di banano e di dolci profumati con latte di cocco e zucchero di palma.
Modellarlo, tostarlo, pestarlo, addolcirlo: offre sempre una delicata masticazione e comfort.
Riso appiccicoso al mango (Khao Niao Mamuang)
Trovate il metodo completo e veloce qui: Mango Sticky Rice.
Di seguito è riportato un metodo basato sulle istruzioni della confezione SIAM Sticky Rice da 250 g.
Ingredienti
- SIAM Riso appiccicoso 250g
- SIAM Latte di cocco
- SIAM Zucchero di cocco
- Mango maturo
Metodo (basato sulla confezione di Sticky Rice)
- Sciacquare 250 g di riso appiccicoso sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso. Disporre il riso in una ciotola adatta al microonde.
- Aggiungere 250 ml di acqua bollente, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare in ammollo per 15 minuti.
- Passare al microonde ad alta velocità per 3 minuti. Togliere, mescolare, ricoprire di nuovo e mettere in microonde per altri 4 minuti.
- Sprimacciare e far riposare prima di servire con le fette di mango e la colata di cocco.
Per un'esperienza all-in-one, il SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g è disponibile con tutti gli ingredienti all'interno - riso appiccicoso, latte di cocco, zucchero di cocco - più il bonus dei fagioli gialli croccanti, quasi impossibili da trovare fuori dalla Thailandia.
Acquista la dispensa
Portate a casa l'autentico sapore tailandese con i prodotti di prima scelta che fanno brillare lo sticky rice:
- Latte e panna di coccoSIAM - ricchi, aromatici e perfetti per setose salse da dessert.
- Zucchero di palma da coccoSIAM - dolcezza delicata con profondità di caramello.
- SIAM Mango Sticky Rice Kit 500g - riso, latte di cocco, zucchero di cocco e fagioli gialli croccanti in un'unica confezione.
- SIAM Sticky Rice 250g - il riso glutinoso ideale per cestini salati e dessert.
Raccontateci come servite lo sticky rice a casa vostra: con insalate infuocate, spiedini affumicati o mango baciato dal cocco. La vostra tavola, la vostra storia, sempre con il khao niao al centro. 🍚💛