Il mio carrello
Il carrello è attualmente vuoto.
Continua a fare acquistiSom Tam, insalata di papaya verde tailandese
Che cos'è il Som Tam?
Il Som Tam è un'insalata thailandese piccante a base di papaya verde tagliuzzata, peperoncino thailandese, fagiolini, pomodori ciliegini, in una salsa salata e piccante al lime. Som Tam in thailandese significa "pestato aspro", riferendosi al fatto che si pesta o si schiaccia qualcosa di aspro come ingrediente principale.
In Thailandia, i venditori di Som Tam utilizzano vari tipi di frutta o verdura di stagione dal sapore aspro, ma la papaya verde è l'ingrediente più popolare. L'origine del Som Tam non è chiara, ma si ritiene che il piatto sia originario del Laos e della regione di Isan (nord-est della Thailandia) e che sia diventato un piatto popolare a Bangkok dopo la seconda guerra mondiale, quando la maggior parte degli ispanici emigrò per lavorare nella capitale e portò con sé i piatti locali.
Il Som Tam è stato adottato e ha guadagnato popolarità tra gli abitanti di Bangkok, ma è stato necessario attenuarne il sapore pungente aggiungendo zucchero di palma o di cocco e arachidi tostate. La ricetta modificata è comunemente nota come "Som Tam Thai", con un gusto più dolce e delicato e lo zucchero di cocco che conferisce un sottile sapore di caramello che lo rende unico.
Quali sono gli ingredienti del Som Tam?
In tutta la Thailandia si possono trovare molti tipi di Som Tam venduti in un unico negozio con elementi diversi. Ma al di là di queste varianti, gli ingredienti principali sono papaya verde fresca tagliuzzata, peperoncini, fagiolini, pomodori ciliegini, aglio fresco e conditi con salsa di pesce e succo di lime. Come abbiamo già detto, ci sono molti tipi di Som Tam da scegliere, quindi è utile conoscere il proprio Som Tam prima di fare un ordine.
Inoltre, è necessario prestare attenzione ad alcuni ingredienti perché potrebbero contenere allergeni alimentari come arachidi o crostacei.
Nella versione Isan, la salsa Pla ra (salsa di pesce fermentata) è un ingrediente comunemente utilizzato, mentre la ricetta centrale di solito aggiunge gamberetti essiccati, arachidi tostate e zucchero di cocco.
Esistono anche versioni che utilizzano mango acerbo, mele, cetrioli, carote e altre verdure sode. Un'altra opzione popolare è quella di utilizzare vermicelli di riso o altri tipi di spaghetti di riso nel piatto.
Variazioni popolari di Som Tam
- Som Tam Thai - L'insalata con gli ingredienti di base e l'aggiunta di arachidi tostate, gamberetti secchi, pasta di tamarindo e zucchero di cocco.
- Som Tam Thai Khai Khem - Som Tam Thai con aggiunta di uova salate.
- Som Tam Lao (o Tam Pla ra) - Le basi con salsa di pesce fermentata.
- Som Tam Pu - Som Tam con l'aggiunta di granchi neri in salamoia.
- Som Tam Pu Pla Ra - Som Tam con granchi in salamoia e salsa di pesce fermentata.
- Som Tam Khorat - Som Tam Thai con salsa di pesce fermentata.
- Som Tam Phonlamai - Questa ricetta utilizza frutta mista per sostituire la papaya cruda con gli ingredienti del Som Tam Thai.
- Som Tam Sua - Som Tam Lao con vermicelli di riso.
In Thailandia è comune che i clienti ordinino il Som Tam in base ai propri gusti. Ai thailandesi piace che il Som Tam sia piccante, quindi siate preparati quando lo ordinate. Se sapete di non essere in grado di gestire bene il cibo piccante, è utile imparare a ordinare cibo thailandese in thailandese.
Som Tam è in buona salute?
Il Som Tam è di per sé nutriente, ricco di fibre e povero di calorie, poiché gli ingredienti principali, come la papaya cruda, i fagiolini, i pomodori e le arachidi, sono tutti naturali e non contengono quantità eccessive di calorie.
Il piatto contiene anche verdure ed erbe che possono migliorare il sistema immunitario. In generale si dice che il Som Tam è sano se non si aggiungono troppi zuccheri e condimenti salati come la salsa di pesce o il Pla ra.
Come sempre, la moderazione è fondamentale quando si consuma qualsiasi cosa. Questa insalata può essere resa vegana se si evitano i gamberetti secchi e si sostituisce la salsa di pesce con salsa di soia leggera, sale o salsa di pesce vegana nel condimento.
Quali alimenti si abbinano bene al Som Tam?
Il Som Tam viene solitamente servito freddo, con altre verdure di contorno come cavoli freschi o fagiolini lunghi. L'insalata può essere mangiata da sola, ma si consiglia di accompagnarla con riso appiccicoso o vermicelli di riso.
Anche piatti grigliati o fritti come Gai Yang (pollo alla griglia), Pla Pao (pesce alla griglia), Khor Moo Yang (maiale alla griglia) o cotenne di maiale croccanti si abbinano bene al Som Tam: questi piatti non piccanti attenuano il bruciore dei peperoncini e rinfrescano la bocca.
Tuttavia, se riuscite a sopportare la piccantezza, potete ordinare altri piatti piccanti che completano il sapore del Som Tam, come il larb, il Nam Tok (insalata di maiale piccante) o la Soup Nor Mai (insalata di germogli di bambù dell'Isan) per un'esperienza di festa Isan completa.
Come preparare il Som Tam
Tradizionalmente, il Som Tam viene pestato con un mortaio e un pestello, ma se non avete questi strumenti, potete usare un robot da cucina o un piccolo tritatutto. Ecco la nostra ricetta del Som Tam Thai che potrete facilmente cucinare a casa.
Fase 1: Preparare le verdure
Ingredienti del Som Tam: papaya (o mango) acerba, carota, fagiolini, pomodorini, peperoncini, aglio, salsa di pesce, zucchero di cocco, pasta di tamarindo, succo di lime, arachidi tritate.
Sbucciare la papaya e la carota. Utilizzare la grattugia più grande per grattugiare la papaya e la carota. Oppure, con un coltello affilato, tagliare la frutta e la carota a julienne.
Fase 2: Pestare le spezie
Pestate l'aglio e i peperoncini con un pestello e un mortaio. Tagliare i fagiolini in breve, metterli nel mortaio e pestarli leggermente, solo per ammorbidirli e ammaccarli.
Se si utilizza un robot da cucina, tritare l'aglio e i peperoncini per ottenere una pasta di spezie. Tagliare i fagiolini e schiacciarli leggermente con un coltello da tritatutto. Mettere il contenuto in una ciotola.
Fase 3: Preparare il condimento
Aggiungere lo zucchero di cocco, il succo di lime, la salsa di pesce e la pasta di tamarindo nella ciotola.
Fase 4: Preparare l'insalata
Aggiungere la papaya, la carota e i pomodorini nella ciotola.
Mescolare tutto il contenuto. Prima di servire, cospargere l'insalata con le arachidi tostate tritate.
È ora di cucinare!
Qui trovate l'elenco completo degli ingredienti e imparate a cucinare l'insalata Som Tam.
Scopri la ricetta