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Continua a fare acquistiIl cuore della cucina thailandese è costituito dal mortaio e dal pestello (conosciuti come Kork e Sak). Sono simboli iconici della tradizione culinaria, venerati per la loro capacità di infondere ai piatti sapori autentici.
Dalle tonalità vibranti delle paste di curry thailandesi alle miscele aromatiche di spezie appena macinate, la padronanza di questi strumenti tradizionali può migliorare notevolmente la vostra abilità culinaria. Approfondiamo l'arte di scegliere il mortaio e il pestello perfetti e di comprenderne l'uso.
Osservando il ritmico pestare degli ingredienti nel mortaio e nel pestello, si ha la sensazione che gli aromi e i sapori si sprigionino nell'aria. Questa tecnica tradizionale di macinazione e frantumazione degli ingredienti libera gli oli e le essenze naturali, dando vita a una profondità di sapore che i moderni elettrodomestici da cucina non possono riprodurre.
Il mortaio e il pestello agiscono come catalizzatori, rompendo le pareti cellulari di erbe, spezie e verdure, liberando gli aromi nascosti e intensificando i sapori. La consistenza degli ingredienti si trasforma, creando una miscela armoniosa che costituisce la spina dorsale di molti piatti thailandesi.
Le cucine thailandesi utilizzano due tipi principali di mortaio e pestello: il mortaio e il pestello in granito e il mortaio in terracotta con pestello in legno duro. Ogni materiale ha i suoi vantaggi e si adatta a diversi tipi di ingredienti e ricette.
Mortaio e pestello in granito
Vantaggi: Il mortaio e pestello in granito, ricavato da una robusta roccia ignea, eccelle per durata e robustezza. Il suo peso e la sua struttura solida sono in grado di gestire una macinazione vigorosa, perfetta per preparare paste di curry e miscelare efficacemente le spezie. La sua forza garantisce un'accurata miscelazione, fondamentale per ricette come la pasta di curry verde tailandese.
Con dimensioni e capacità diverse, è versatile per lotti differenti, dai condimenti al burro di noci. La sua struttura robusta garantisce stabilità durante l'uso, riducendo al minimo il rischio di ribaltamento o scivolamento, e il peso aiuta il processo di macinazione, rendendolo più facile per l'utente.
Gli aspetti negativi: Il peso può rappresentare una sfida per la manipolazione e la pulizia, in particolare per le persone con mobilità o forza limitate. Inoltre, essendo poroso, il granito tende ad assorbire liquidi e odori, rendendolo meno adatto a macinare ingredienti pungenti come il pesce.
Mortaio e pestello in terracotta
I vantaggi: Il mortaio e pestello in terracotta, noto anche come mortaio in stile Laos, offre un'alternativa economica e leggera al granito. Realizzato in resistente argilla cotta, è perfetto per le operazioni di macinazione e miscelazione più leggere, come schiacciare l'aglio o mescolare l'olio al peperoncino. L'economicità e il peso contenuto lo rendono accessibile a cuochi di vari livelli.
Specificamente progettato per la frantumazione e la miscelazione leggera, preserva le consistenze delicate in piatti come l'insalata di papaya verde o la pasta di peperoncino nam prik. Per chi cerca piatti strutturati, questo set è una scelta eccellente. La sua ciotola profonda è eccellente per creare marinate, strofinamenti di spezie e condimenti vinaigrette.
Gli aspetti negativi: La loro fragilità rispetto ai set in granito impone di evitare di esercitare una forza eccessiva durante la macinazione. Inoltre, le paste o gli impasti realizzati in un mortaio di terracotta potrebbero non raggiungere lo stesso livello di scorrevolezza di quelli ottenuti con un mortaio di granito.
Granito o terracotta: qual è la scelta giusta per voi?
La scelta tra un mortaio e un pestello in granito o in terracotta dipende in ultima analisi dalle vostre preferenze e dal vostro stile di cucina.
I set in granito sono perfetti per chi ama preparare autentiche paste di curry thailandesi e macinare spezie. I set in terracotta, invece, sono ideali per chi preferisce ricette che richiedono una miscelazione delicata o la frantumazione degli ingredienti.
Prima dell'uso
Lavare il mortaio e il pestello sciacquandolo accuratamente con acqua calda, assicurandosi che tutte le superfici siano pulite. È possibile utilizzare sapone o detersivo per piatti, ma è necessario risciacquare accuratamente. Per i set in granito, immergerli in acqua pulita per 2-3 ore, quindi lasciarli asciugare completamente all'aria al sole.
Per quanto riguarda i set in terracotta, pulirli accuratamente, lasciarli asciugare all'aria al sole e poi procedere alla cura.
Per curare i vostri utensili, usate il riso per eliminare ogni residuo di grana e impurità. Aggiungete al mortaio una piccola manciata di riso bianco e un cucchiaio d'acqua, quindi usate il pestello per macinare il riso con movimenti circolari. Questa azione creerà una pasta grigia poiché il riso assorbe lo sporco e i detriti. Sciacquare la pasta con acqua e ripetere l'operazione fino a quando la pasta di riso risulterà bianca e pulita.
Come usare
Ecco alcuni consigli per usare efficacemente il mortaio e il pestello:
Dopo aver utilizzato il mortaio e il pestello, è fondamentale pulirli e conservarli in modo appropriato per mantenerli a lungo ed evitare che gli odori persistenti influiscano sulla prossima sessione di cucina.
Sciacquate il set con acqua calda e, se necessario, usate del sapone o una spazzola per eliminare residui o macchie. Asciugare accuratamente il set all'aria dopo aver eliminato l'acqua in eccesso. Assicurarsi che sia completamente asciutto prima di riporlo in un luogo asciutto per evitare la formazione di muffa o di odori sgradevoli.
Ecco alcune ricette tradizionali thailandesi che prendono vita se preparate con mortaio e pestello:
Pasta di curry thailandese: L'autentica pasta di curry tailandese è una miscela complessa di erbe, spezie e aromi. Una pasta di curry richiede una miscela raffinata di erbe e spezie, e il mortaio e il pestello aiutano a creare una pasta che cattura i sapori vibranti e gli aromi seducenti della cucina tailandese.
Som Tam (insalata di papaya verde): Il Som Tam è un piatto thailandese per eccellenza, noto per i suoi sapori e le sue consistenze vibranti. L'uso del mortaio e del pestello per preparare il condimento permette agli ingredienti di fondersi insieme, creando un equilibrio armonioso di sapori dolci, aspri e piccanti. L'azione delicata del pestello ammacca leggermente gli ingredienti, rilasciando i loro succhi ed esaltando il gusto complessivo.
Nam Prik (pasta di peperoncino tailandese): La pasta di peperoncino thailandese è un condimento versatile che aggiunge un tocco piccante a qualsiasi piatto. È possibile creare una pasta con la miscela perfetta di calore e sapore, in base alle proprie preferenze.
Zuppa Tom Kha Gai: Questa zuppa di pollo al cocco tailandese è un piatto confortante e aromatico. L'uso di mortaio e pestello per creare la pasta infonde al brodo una profondità di sapore che rende ogni cucchiaio una delizia per i sensi.