Curry verde, la deliziosa tradizione

Il curry verde thailandese, conosciuto anche come "Keng Kewan" (curry verde dolce nella traduzione letterale dal thailandese all'inglese), è una variante del curry rosso standard che, anche se ha molto in comune con la sua controparte rossa, ha differenze chiave che lo rendono molto speciale, non solo per quanto riguarda il suo aspetto, ma anche il suo sapore.

Non fatevi ingannare dal suo nome però: questo piatto non è un dessert; infatti, il gusto è solo leggermente più dolce del suo fratello rosso e, in alcuni casi, altrettanto piccante. Il "dolce" nel nome si riferisce al colore verde e non al suo sapore, perché i suoi ingredienti trasformano il suo colore in un verde cremoso e delicato, che in thailandese è chiamato "curry verde dolce".

Essendo un piatto thailandese così tradizionale, si ha l'impressione che tale spezia faccia parte della cultura thailandese da secoli, forse anche più vecchia del curry rosso, ma non è vero: alcuni curry come il Massaman si pensa siano più vecchi di 300 anni, mentre questa specialità thailandese fu menzionata per la prima volta in un libro di un autore conosciuto come L Phaehtraarat nel 1926.

Un fatto divertente è che, a causa del decennio in cui è stato creato, si suggerisce che la creazione del curry verde non sia stata una semplice casualità. Considerando che la fine degli anni '20 e l'inizio degli anni '30 furono tempi politici e sociali intensi in Thailandia, tempi in cui il governo passò da una monarchia assoluta a una democrazia, si crede che il curry sia nato da sperimentazioni del popolo thailandese, ispirate al rinnovamento e alla crescita.

È vero che, come ogni cosa in cucina, non c'è un solo modo di preparare un curry verde dolce, ma segnaliamo l'importante, il comune e il sostituibile in questo viaggio.

Per prima cosa, abbiamo il galanga, che è l'ingrediente principale del curry verde thailandese. Il galanga ha nomi diversi in Paesi diversi. In alcuni Paesi asiatici di lingua cinese, per esempio, è conosciuto come "zenzero blu", ma il suo sapore è molto diverso dal normale "zenzero giallo". Un altro ingrediente che contraddistingue questo piatto sono i peperoncini verdi multipli; anch'essi non dovrebbero essere sostituiti, poiché si tratta di peperoncini thailandesi rossi prematuri, che sono completamente diversi dal peperone verde, per esempio. Anche le foglie di Kaffir lime sono comunemente usate e, naturalmente, non possiamo dimenticare uno degli ingredienti chiave nella maggior parte dei curry thailandesi, che è il latte di cocco.

Ci sono anche componenti del curry verde thailandese standard che sono comuni e possono essere sostituiti se trovarli è troppo difficile. La citronella è un ingrediente comunemente usato, ma l'unica parte utile è il bulbo. Per quanto riguarda la sezione verde e lo strato esterno, dovrebbero essere rimossi, proprio come la rimozione dello strato esterno di una cipolla.

Nonostante l'accordo generale che il curry standard è stato fatto per la prima volta in India, è innegabile che questo piatto è nel cuore della cultura thailandese e vi rimarrà. L'internazionalizzazione di molte culture e la possibilità di spedire ingredienti da tutto il mondo trasforma il desiderio di assaggiare cibi diversi in realtà. Sperimentare e replicare piatti di luoghi diversi non solo è più facile che mai, ma è anche un privilegio che la maggior parte dei nostri antenati non aveva.

È ora di cucinare!
CURRY VERDE THAILANDESE

Stupisci amici e parenti cucinando questo speziato e cremoso curry verde thailandese. È facile e veloce da preparare. Puoi cucinarlo con il pollo o anche con altre pietanze vegetariane. Una salsa così buona, non importa con cosa la accompagni - avrà comunque un sapore incredibile!