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Continua a fare acquistiSalsa di pesce, base essenziale della cucina thailandese
Salsa di pesce: Un elemento essenziale della cucina tailandese
Ogni cucina ha i propri punti fermi; con grande frequenza, quando si cerca di insaporire un piatto thailandese, la prima scelta ricadrà proprio sulla salsa di pesce. La salsa di pesce thailandese è comunque un condimento insolito: ha un odore e un sapore estremamente pungenti, ma quando è combinata con altri ingredienti, si amalgama ed esalta gli altri sapori senza essere invadente. Essa è inoltre un ingrediente centrale della cucina thailandese, è l'elemento per condire che fornisce equilibrio a tutti i piatti salati.
Allora, cos'è la salsa di pesce?
La salsa di pesce o Nahm Pla (น้ำปลา) ha un colore marrone o meglio rossastro-dorato piuttosto vivace e traslucido.
Può avere un tocco pungente all'inizio, ma garantisce quel pizzico di sapore aggiunto alla maggior parte del cibo thailandese.
La salsa di pesce è un condimento salato tipico della cucina thailandese, è usata nei condimenti thailandesi, nei fritti, nei curry e nelle zuppe.
Come si fa la salsa di pesce?
La salsa di pesce è fatta con acciughe appena pescate e di dimensioni un po' troppo piccole per per poterle mangiare da sole.
Le acciughe vengono unite al sale marino e all'acqua, dopodiché il composto viene messo in delle botti e lasciato a fermentare per almeno 1 anno.
Il sapore principale che si dovrebbe sentire è quello del pesce, seguito poi dal sale. Non dovrebbe mai essere il contrario. Ad ogni modo non bisogna nemmeno che questo sapore "di pesce" sia eccessivo e nemmeno che abbia un odore sgradevole. Deve essere un po' più delicato.
Cucinare con la salsa di pesce
La salsa di pesce rafforza il sapore. Se ne metti poca il piatto avrà un sapore anonimo, ma se ne metti troppa potrebbe risultare troppo salato. Aggiungi la salsa di pesce sempre in modo graduale, assaggiando ogni tanto, così da non rischiare di salare troppo la pietanza.
La salsa di pesce viene usata come condimento. In Thailandia, viene di solito aggiunta al curry, ai fritti e alle zuppe, ma è anche usata nella maggior parte delle guarnizioni, spesso combinata con zucchero di cocco e succo di lime.
Salsa di pesce, salsa di ostriche o salsa di soia light?
Potrebbe essere facile confondere queste tre salse a causa delle loro somiglianze salate e piccanti, ma sono totalmente diverse.
- La salsa di pesce è liquida, chiara e salata.
- La salsa di ostriche è di colore scuro, più densa e dolce. Viene usata principalmente per i fritti.
- La salsa di soia light è un condimento dal colore marrone e un po' trasparente e possiede bassi livelli di viscosità. Viene usata per condire e come sostituto vegetariano della salsa di pesce.
È ora di cucinare!
INSALATA SOM TAM
L'insalata di papaya verde (Som Tam) è un piatto estremamente popolare in Thailandia.
È al tempo stesso fresca e in grado di bilanciare alla perfezione i sapori: dolce, piccante, salato e aspro, in un unico piatto.