Curry di anatra tropicale

Preparare il petto d'anatra

Incidete leggermente la pelle del petto d'anatra con un motivo a croce (senza tagliare la carne).
Questo aiuterà a sciogliere il grasso.
Scaldare una padella a fuoco medio. Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 6-8 minuti fino a quando la pelle non sarà dorata e croccante. Girare e cuocere per altri 3-5 minuti fino a quando la carne non sarà cotta a proprio piacimento (l'ideale è una cottura da media-al sangue a media).
Togliere l'anatra dalla padella e lasciarla riposare per 10 minuti.
Affettare sottilmente prima di aggiungere al curry.

Prepara il curry

In una pentola capiente o in un wok, scaldare l'olio da cucina a fuoco medio.
Aggiungere la pasta di curry rosso e rosolare per 1-2 minuti fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere gradualmente il latte di cocco, assicurandosi che la pasta sia completamente incorporata.
Aggiungere il brodo di pollo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescolare bene e portare a ebollizione.

Aggiungi ingredienti

Aggiungere i pezzi di ananas, l'uva e i pomodorini al curry. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti per ammorbidirli leggermente.
Aggiungere il petto d'anatra affettato e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti per riscaldarlo bene.

Servi

Togliere dal fuoco e aggiungere le foglie di basilico thailandese. Guarnire con fettine di peperoncino rosso, se lo si desidera.
Servire caldo su riso al gelsomino o spaghetti di riso con spicchi di lime a parte.