Riso fritto al curry verde con tofu

Cuocere il tofu

Mettere il tofu su carta stagnola con un po' d'olio. Cuocere in forno senza girare fino a doratura per circa 15 minuti.

Marinare il tofu

In una ciotola unite la salsa di arachidi, la salsa di soia e lo zucchero di cocco e mescolate bene. Aggiungere il tofu cotto alla marinata. Mescolare insieme per coprire ogni pezzo con la marinata.

Soffriggi il tofu

In una padella soffriggere il tofu tagliato a dadini per 3-5 minuti fino a doratura. Togliere dall'olio e scolare su un tovagliolo di carta.

Preparare la salsa al curry verde

Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella. Soffriggere i cipollotti per circa 1 minuto. Aggiungere la pasta di curry verde, mescolare bene poi aggiungere il latte di cocco.

Aggiungere le verdure e il riso cotto

Aggiungere 200 g di funghi champignon tagliati a dadini. Coprire e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere 100g di piselli verdi, saltare per 1 minuto a fuoco vivo. Aggiungere 200g di riso cotto, mescolare bene e saltare per 2 minuti fino a cottura ultimata.

Impiatta

Servire il riso fritto al curry verde condito con il tofu. Cospargere di coriandolo fresco.