La tua guida alle salse da intingere e alle paste di peperoncino thailandesi

"Phrik Nam Pla" (Salsa di pesce con peperoncini)

Questo è uno dei condimenti da tavola più versatili per i thailandesi. Lo troverete in quasi tutti i ristoranti della Thailandia.
Se non lo vedete sul tavolo, potete chiederlo e lo chef o il cameriere ve lo porterà in men che non si dica.
Phrik Nam Pla (o Nam Pla Phrik è lo stesso) significa peperoncini in salsa di pesce, che indicano i due ingredienti chiave di questa salsa, semplice ma molto soddisfacente.
Si può mangiare con quasi tutti i piatti thailandesi. Alcuni potrebbero aggiungere alla salsa dell'aglio tritato, del succo di lime o delle foglie di coriandolo.

"Nam Jim Gai" (Salsa dolce al peperoncino)

Letteralmente significa 'salsa per intingere il pollo'. Indica che la salsa è stata creata per accompagnare il pollo fritto o alla griglia, tuttavia, la salsa è molto versatile, è possibile utilizzarla per molti piatti, soprattutto carni fritte o alla griglia, frutti di mare, dim sum, e involtini primavera.
Nam Jim Gai con la consistenza di uno sciroppo denso contiene un sapore mediamente piccante e molto dolce, normalmente indicato come"sweet Thai chili sauce" in inglese. Di solito è fatta con peperoncini, aglio, zucchero, aceto, sale e amido di tapioca o di mais.
Oltre ad usarla come salsa generica al peperoncino per i piatti fritti, può essere usata come base di altri tipi di salse, come la Nam Jim Thod Man Pla (salsa di immersione per torte di pesce fritte).

"Sriracha" (salsa al peperoncino)

Si chiama Sauce Phrik in thailandese ed è un ingrediente utile per la cucina thailandese. La salsa Sriracha è un ottimo esempio di questo tipo di salsa piccante tailandese.
La ricetta comune per questa salsa è peperoncino, aceto distillato, aglio, zucchero e sale. La salsa piccante in stile tailandese ha diversi livelli di piccantezza e asprezza a seconda delle marche.
Può essere usata in cucina come piatti saltati in padella o zuppe, ma comunemente usata come salsa da intingere, specialmente con omelette in stile tailandese o piatti fritti.

"Nam Jim Satay" (salsa di arachidi Satay)

È una salsa di arachidi che si mangia con gli spiedini Thai Satay. Di solito è fatta con arachidi tostate macinate, aglio, salsa di soia scura, zucchero di canna, salsa di pesce, pasta di tamarindo, pasta di curry tailandese e latte di cocco.
La versione occidentale normalmente usa il burro di arachidi, che può essere sostituito alle arachidi macinate, ma l'arachide intera darebbe un sapore e un aroma più ricco e soddisfacente.
In Tailandia, il Nam Jim Satay è solitamente servito con un altro condimento chiamato "Archad" che consiste di cetrioli freschi tritati, cipollotto e peperoncino, mescolati con aceto.

"Nam Jim Jeaw"(salsa Jaew)

Questa salsa è originaria del nord-est della Thailandia (o Isaan), ma è popolare in tutta la nazione proprio come i piatti Som Tam e Larb.
È una miscela di salsa di pesce, succo di lime o tamarindo, zucchero di palma, scalogno tritato e riso bianco tostato a secco.
Questa salsa è ottima per qualsiasi tipo di carne grigliata o arrostita, dal maiale o manzo alla griglia, pollo al barbecue, pancia di maiale arrostita o pesce alla griglia.

"Nam Jim Talay" (salsa di frutti di mare)

Questa salsa per intingere i frutti di mare è un'altra salsa piccante popolare in Thailandia. Come indica il nome, di solito viene servita con frutti di mare alla griglia o al vapore.
È creata da una miscela di salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio tritato e peperoncini. È simile al Phrik Nam Pla, ma il gusto del Nam Jim Talay è solitamente più aspro, più piccante e con più aglio.

"Nam Phrik Phao" (pasta di peperoncino thailandese)

Un'altra pasta di peperoncino universale e classica molto usata nella cucina tailandese. È fatta con peperoncini arrostiti, tamarindo, gamberetti fermentati, scalogno, galangal, zenzero e zucchero di palma.
La pasta è mediamente piccante e dolce. Comunemente usata nella famosa zuppa Tom Yam, nei piatti saltati in padella come gli anacardi con il pollo, come condimento per l'insalata, da spalmare sul pane tostato o nel panino e come salsa generica.

"Nam Phrik Gapi" (pasta di gamberi)

Una delle salse al peperoncino più amate in Thailandia. Ma per coloro che non hanno familiarità con la pasta di gamberi fermentata potrebbe trovare un sapore troppo forte con un odore pungente.
La salsa al peperoncino è anche piccante per difetto. Di solito è fatta con pasta di gamberi fermentata, lime, peperoncini e melanzane a forma di pisello.
Tipicamente servita con sgombri fritti e verdure bollite, tra gli altri piatti.

"Nam Phrik Narok" (condimento al peperoncino thailandese)

Si traduce letteralmente in "pasta di peperoncino dall'inferno", quindi non ci si può aspettare una piccantezza leggera da questa pasta. È fatta con peperoncini secchi, pasta di gamberi, pesce gatto, scalogno, aglio, salsa di pesce e zucchero.
La salsa si mangia normalmente con riso al vapore, verdure bollite, carne grigliata o fritta e cotenne di maiale croccanti per renderla meno piccante.

"Nam Phrik Ong"(condimento a base di maiale)

La famosa salsa al peperoncino del nord della Thailandia che è amata da tutti. Si chiama Nam Phrik, ma questa è probabilmente la pasta di peperoncino più dolce di tutte.
Comunemente fatta con carne di maiale macinata, pasta di peperoncino e pomodori, che è l'ingrediente principale che le dà l'aspetto rosso, ma non il suo piccante.
È una combinazione di sapori salati, dolci e leggermente acidi. Di solito viene servito con riso appiccicoso e verdure di stagione.

"Nam Phrik Kung Siap" (pasta di gamberi)

È un noto piatto del sud, per lo più fatto con peperoncini verdi tailandesi, aglio, pasta di gamberi, salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e gamberi o gamberetti affumicati.
Il suo gusto è un mix di sapore dolce, acido e salato con un odore unico di gamberi affumicati alla griglia.
Questa salsa viene solitamente servita con verdure fresche o bollite.