Ingredienti thailandesi da sostituire quando si cucina all'estero

Foglie di Kaffir Lime

Uno degli ingredienti più importanti della cucina tailandese, le foglie sono ampiamente utilizzate nelle ricette tailandesi per il curry, le insalate e le zuppe.
È difficile trovare un sostituto per le foglie di kaffir lime, ma le foglie di kaffir lime congelate, essiccate o in pasta vanno bene (a seconda della ricetta). Se non è possibile, si può sostituire con le foglie di lime normale o con la buccia/zest di lime, ma non con il limone perché il gusto sarà molto diverso.

Galanga

I rizomi di galangal sono usati in vari piatti della cucina tradizionale tailandese, dal curry, alle zuppe, alle insalate, per aggiungere profumo e sapore ai piatti. Il galangal sembra simile allo zenzero, ma ha un sapore completamente diverso, quindi non consigliamo di sostituire il galangal con lo zenzero.
Se potete procurarvi il galangal fresco al mercato locale o in un negozio, potete congelarlo in un sacchetto di plastica per molto tempo. Ma se non potete, potete provare a trovare forme alternative come la pasta di galangal, il galangal essiccato o in polvere.

Peperoncini Bird's Eye

Questo piccolo peperoncino è molto usato nella cucina tailandese. Tuttavia, il suo sapore è estremamente caldo e piccante, quindi se non tollerate il cibo piccante, potete scegliere di saltarlo in alcune ricette.
Per sostituire i peperoncini a occhio di uccello, potete usare Habanero, peperoncini piccanti locali, o peperoncini secchi.

Foglie di basilico santo

Il basilico santo o basilico thailandese è una base fondamentale del piatto thailandese di stir-fry 'Pad Gra Prow' (carne macinata fritta con basilico). Potete usare foglie di basilico italiano o greco per sostituire il basilico tailandese.
Fate attenzione se volete usare il basilico dolce, le foglie sono tipicamente usate nei curry tailandesi e il suo aroma sarà diverso dal basilico santo.

Citronella

La citronella è un'altra erba comunemente usata in molti piatti thailandesi come il curry, le zuppe piccanti e le insalate.
Si possono usare strisce di scorza di limone come sostituto o trovare forme alternative come il condimento alla citronella o la pasta per saltare in padella per una cottura più facile e un gusto più autentico.

Papaya verde

Si mangia soprattutto quando è verde e acerba, e viene usata come ingrediente principale nel Som Tam o nell'insalata di papaya verde.
Per ingredienti alternativi che danno una consistenza e un gusto simili, si può usare il cavolo rapa (rapa tedesca) o la rutabaga.
Si può anche adattare la ricetta e usare altre verdure e frutta come cetrioli, mela verde o fagioli lunghi tritati.

Tamarindo

Il frutto è usato principalmente in piatti thailandesi come il Pad Thai o il Gambero con Tamarindo e alcuni dolci thailandesi per dare un piacevole sapore aspro.
Di solito è usato in pasta o in forma liquida.
Se non riesci a trovare la pasta o il succo di tamarindo da nessuna parte, puoi sostituirlo con aceto di mele, aceto di riso o aceto di ananas.

Latte di cocco

Ampiamente usato nei curry e nei dessert tailandesi.
Le noci di cocco non sono difficili da trovare, ma preparare il latte di cocco per cucinare il cibo tailandese può essere difficile.
Quindi le opzioni alternative sono il latte di cocco in scatola o il latte di cocco in polvere. Anche se non sarà così delizioso, è possibile sostituirlo con panna densa o latte intero.

Melanzana tailandese

Queste melanzane rotonde, delle dimensioni di un ping pong, sono comunemente usate nel curry o nei fritti, ma vengono anche mangiate crude nelle insalate thailandesi o con salse al peperoncino.
Per il curry e i fritti, si possono sostituire con melanzane lunghe o melanzane viola.

Salsa di pesce

Lasalsa di pesce è il condimento più popolare usato nel cibo thailandese. La salsa è fatta con pesce e sale e fermentata fino a due anni. Ha un aroma pungente ma dona un sapore umami saporito ai piatti.
Per ricette alternative o vegetariane, si può usare la salsa di soia o il sale per sostituire la salsa di pesce, anche se produce un sapore molto diverso.

Pasta di gamberetti

La pasta di gamberi è fatta dalla fermentazione di gamberi macinati e sale. Il suo aroma pungente di pesce e il suo sapore salato umami si combinano per renderla una scelta popolare nelle ricette thailandesi, poiché è più densa e più saporita della salsa di pesce, oltre ad avere un odore diverso. Se volete fare un curry tailandese, potete saltare la pasta di gamberi, o usare 1 cucchiaio di salsa di pesce per ogni ½ cucchiaio di pasta di gamberi. In alcune ricette, potete usare fagioli di soia salati schiacciati (o pasta di Miso giapponese scura), pasta di acciughe o acciughe schiacciate.

Zucchero di cocco o di palma

Lozucchero di cocco e lo zucchero di palma sono comunemente usati nella cucina e nei dolci thailandesi.
Il modo più semplice per sostituire lo zucchero di cocco o di palma è usare lo zucchero di canna o lo zucchero muscovado, o come ultima risorsa, lo zucchero bianco.

Scalogno thailandese

Gli scalogni sono generalmente usati nella cucina tailandese quasi quanto l'aglio. In Thailandia, gli scalogni tailandesi sono normalmente preparati arrostiti, freschi, fritti o tritati e mescolati in paste di peperoncino, paste di curry, e aggiungono sapore alla salsa di pesce al peperoncino e alle immersioni. Si possono usare cipolle rosse o spagnole per sostituire gli scalogni tailandesi.

Foglie di pandano

Le foglie sono regolarmente usate per il loro sapore e profumo fragrante in molti piatti principali, dessert e bevande thailandesi.
Il loro sapore e aroma unici rendono difficile trovare un buon sostituto delle foglie di pandano. Se non riuscite a trovarle nei vostri mercati o negozi locali, sarebbe meglio lasciarle fuori o provare una ricetta diversa.

Involtini primavera

Potete sostituire le carte di riso con involtini di uova o involtini wanton, che sono più spessi e di consistenza diversa, ma comunque buoni per fare involtini primavera fritti o al forno.

Noodles Pad Thai

Il Pad Thai è ormai popolare in tutto il mondo, quindi è facile trovare i noodles nei negozi locali o nei mercati vicino a voi. Ma se non avete i noodles Pad Thai, o volete degli ingredienti alternativi, potete provare i noodles shirataki (fatti con un igname giapponese), vermicelli, fettuccine o linguine.

Poiché il cibo thailandese sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo, ora potete trovare la maggior parte di questi prodotti e ingredienti nei mercati asiatici locali o nei supermercati più vicini a voi o, se non riuscite a trovare quello che volete, potete ordinarli online su www.desiam.com!