Cos'è la carta di riso e come usarla per cucinare in casa

Come preparare e usare la carta di riso

Le carte di riso sono di solito create da una miscela di farina di riso bianco, farina di tapioca, sale e acqua - il che le rende naturalmente senza glutine e vegane.
Di solito sono vendute essiccate in fogli sottili, croccanti e rotondi. Prima di usarli, è necessario reidratarli per renderli più morbidi e flessibili. Aggiungere acqua fredda o tiepida in un piatto poco profondo o in una ciotola più larga delle dimensioni dei fogli di riso.

Si consiglia di lavorare con un foglio alla volta. Immergere un foglio intero nell'acqua per qualche secondo, scuoterlo delicatamente per far scolare l'acqua in eccesso e metterlo su una superficie di lavoro piana.
Se è troppo bagnato, lasciarlo asciugare all'aria per 1-2 minuti o metterlo su un asciugamano da cucina asciutto, poi può essere modellato nella forma desiderata e avvolto intorno agli altri ingredienti.

In alternativa, si usa un asciugamano da cucina umido per avvolgere un foglio per qualche secondo finché non è umido e lavorabile. Una volta ammorbiditi, i fogli sono glutinosi, lisci e commestibili senza cottura. Hanno un gusto neutro che permette di creare qualsiasi tipo di sapore per i ripieni, piatti salati o dolci.

Come conservare le carte di riso

Sono facili da conservare, basta tenerlo in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità, calore e luce solare diretta. Una volta aperta la confezione, mettetela in un sacchetto richiudibile o in un contenitore ermetico, e poi riponetela in un armadio.

5 modi di usare la carta di riso (oltre ai rotoli)

1. Chips di carta di riso fritto

Questo è molto facile da fare, non c'è bisogno di immergere il riso nell'acqua, basta friggere un foglio di carta di riso essiccato e si otterrà una patatina croccante.
I passaggi sono facili e non richiedono molto tempo per la cottura. Preparate la carta di riso tagliando ogni foglio in pezzi più piccoli (4-8 pezzi) o se la vostra padella è abbastanza grande, potete usare il foglio intero. Scaldare l'olio in una casseruola e friggere per circa 10 secondi. Non c'è bisogno di usare molto olio per friggere i fogli, solo abbastanza per coprire il fondo della padella. Togliere il foglio cotto dall'olio e scolare su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in più.
Le chips di carta di riso sono buone da mangiare con qualsiasi curry, salsine o salse, o provare a condirle con sale, paprika in polvere, pepe nero e parmigiano.

2. Croste o pancette vegane

Per un'idea alternativa per i piatti vegani, potete usare la carta di riso per fare le cotenne di maiale o i bacon.
Tagliare il foglio di carta di riso in una lunga striscia (o a forma di pancetta) e aggiungere il condimento vegano per la pancetta alle carte, poi friggere o cuocere. Per una pancetta più saporita, potete fare la vostra marinata casalinga con salsa di soia, fumo liquido, acqua, paprika affumicata, aglio in polvere e lievito nutrizionale. Preriscaldate il forno a 400 F. Poi preparate la vostra carta di riso immergendo il foglio nella marinata e posando la striscia sul foglio di biscotto oliato e sorseggiate un'altra striscia di carta di riso nella marinata e posatela piatta sopra la prima. Mettete la teglia nel forno e cuocete per 7 minuti.
Alcune ricette consigliano di mettere del tofu sodo stagionato tra le strisce per aggiungere più consistenza e sapore ai bacon vegani al forno.

3. Pizza di carta di riso

Si può fare una pizza sottile e croccante anche con la carta di riso. Scegliete i vostri ingredienti preferiti per il condimento - noi raccomandiamo lo scalogno affettato, la cipolla verde e la carne di maiale tritata, il pollo o il tonno e l'uovo.
Dovete preparare il condimento facendo soffriggere lo scalogno, la cipolla verde e la carne, condendo con salsa di soia o salsa di ostriche. Poi friggete il foglio di carta nella padella, aggiungete l'uovo sopra e strapazzate fino a quando l'uovo è pronto (non completamente cotto ma non liquido). Poi aggiungere gli ingredienti cotti in cima al foglio, condire con formaggio o altre salse come la salsa Sriracha o la maionese.

4. Gnocchi istantanei

In genere, i ravioli devono essere cotti in streaming, ma è possibile utilizzare la carta di riso per una tecnica di imbroglio per risparmiare tempo.
Preparare il ripieno dei ravioli con cavolo, carota, aglio, zenzero, funghi. Sminuzzare tutti gli ingredienti finemente e condire con salsa di soia e olio di sesamo.
Cuocere il ripieno in padella poi usare fogli di carta di riso umidi per avvolgere il composto in una forma dim sum.
Poi è pronto da servire.
Se volete che il vostro dim sum sia più croccante, potete friggerlo.

5. Tagliatelle di ramen

Se hai finito i ramen o gli spaghetti di riso e non riesci a trovarli da nessuna parte, puoi usare la carta di riso come sostituto e la preparazione è facile.
Usa l'asciugamano da cucina umido per avvolgere la carta di riso per qualche secondo, giusto per renderla abbastanza morbida da arrotolare, ma non troppo bagnata. Applicare un po' di olio da cucina su tutto il foglio per evitare che si attacchi. Arrotola il foglio strettamente e usa un coltello affilato o delle forbici per tagliare l'involucro in piccole strisce. Poi srotolate la carta di riso - potete srotolare le strisce usando una bacchetta, e ora otterrete sottili spaghetti di riso pronti all'uso.
O se avete una macchina per la pasta a casa, basta far scorrere l'involucro all'interno. Dopo di che basta aggiungere i noodles nella zuppa calda e mangiare.

Questi sono solo esempi di come puoi creare piatti deliziosi con le carte di riso, ora puoi sperimentare e scoprire le tue ricette.
Offriamo anche altri modi creativi di usare gli involucri nel nostro articolo 3 Ways to use Rice Papers.