Consigli per cucinare come i veri thailandesi

1. Utilizzare il latte di cocco

Illatte di cocco è un elemento fondamentale in molti piatti tradizionali tailandesi, soprattutto nei curry, ma è anche un buon liquido di cottura di base per alcune zuppe come il Tom Kha Gai (zuppa di pollo al cocco tailandese) o talvolta anche il Tom Yum. Il latte di cocco è diverso dal succo di cocco. Il succo è l'acqua chiara, dolce e rinfrescante che si trova all'interno di una giovane noce di cocco verde e che normalmente viene servita come bevanda. Tuttavia, il latte di cocco è estratto dalla polpa di cocco matura finemente grattugiata. Solo la polpa di cocco matura può essere usata, perché viene spremuta in un latte ricco. Il latte di cocco è più denso del normale latte o della panna, non è zuccherato e tempera le cose piccanti ed è per questo che è comunemente usato per i curry.

Tradizionalmente, i thailandesi preparano il latte di cocco aggiungendo un po' di acqua calda alla polpa di cocco grattugiata, poi la impastano e la spremono attraverso un setaccio foderato con un panno di mussola. La prima spremitura è di solito chiamata 'la testa' del latte di cocco (o crema di cocco) che è densa come una crema e contiene il maggior sapore e profumo. Nella cucina tradizionale tailandese, la prima spremuta di latte di cocco è usata nei piatti al curry quando si riscalda il curry per far risaltare il sapore e l'aroma. Continua ad aggiungere acqua e ripeti il processo di impastare e spremere di nuovo, poi otterrai il 'corpo' del latte di cocco che è più debole e di solito viene usato per portare il curry alla giusta consistenza.

Molti cuochi thailandesi preferiscono ancora usare il latte di cocco appena spremuto perché dà un sapore migliore. Tuttavia, se non riuscite a prepararlo, utilizzate il latte di cocco in lattina o in scatola, perché vi darà comunque un sapore più autentico rispetto ai latticini o alle creme. Tuttavia, nella maggior parte dei casi è possibile trovare il "latte di cocco (corpo)" ma non la crema, il che va benissimo e può essere usato per cucinare con lo stesso metodo. Ma se volete ottenere un effetto simile a quello della crema di cocco, vi diamo un consiglio semplice e facile: potete usare un po' di olio vegetale per friggere la pasta di curry quando la scaldate con la carne, poi aggiungere un po' di latte di cocco per facilitare la frittura e continuare con la ricetta.

I thailandesi usano anche il latte di cocco in molti dolci tradizionali come il Khao Niao Mamuang (riso appiccicoso al mango), Bua Loy (palline di riso in latte di cocco), Khanom Krok (budino dolce al cocco), Khanom Tuay (crema pasticcera al latte di cocco) e persino il gelato. Ci sono molte tecniche per fare dessert con il latte di cocco. Per esempio, Mango Sticky Rice - il riso viene preparato cucinandolo con latte di cocco e zucchero al posto dell'acqua, prima di servirlo con mango fresco maturo e condito con crema di cocco. Bua Loy o Palle di riso in latte di cocco - è fatto con farina di riso bianco arrotolato in piccole palline e servito con zucchero e latte di cocco. Per Khanom Tuay e Khanom Krok, o gelato, il latte di cocco, viene aggiunto al composto come la farina di riso, lo zucchero o la banana prima della cottura.

2. Marinatura delle carni

La salsa di pesce è un condimento liquido fatto con pesce o krill che sono stati ricoperti di sale e fermentati per mesi. Molti di voi possono pensare che la salsa di pesce sia "di pesce", ma una salsa di pesce di alta qualità non è affatto di pesce, anzi, può portare un pugno umami più profondo e saporito al cibo.

La salsa di pesce è un elemento fondamentale per molti piatti tradizionali thailandesi e i thailandesi la usano per molte cose, come condimento durante o dopo la cottura, come salsa da intingere e per marinare la carne. Si dice che renda più tenera la carne e crei un sapore più complesso e umami.

3. Usa molto aglio

L'aglio è un alimento sano usato in molte cucine thailandesi e nella medicina tradizionale. L'aglio può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache, abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo, e migliorare il sistema immunitario. L'aglio aggiunge anche sapore, aroma e profondità ai piatti. Se guardate attentamente o controllate le ricette thailandesi, vedrete che molti piatti contengono aglio. I piatti thailandesi fritti iniziano tutti con l'aglio. Le zuppe e il curry sono a base di aglio. I thailandesi usano anche l'aglio in una miscela per marinare la carne. Lo usano anche in molti tipi di salse e paste da intingere. Quindi, il segreto sta negli spicchi d'aglio!

Alcuni semplici consigli per cucinare il cibo thailandese con l'aglio:

• Per il soffritto: iniziate il vostro soffritto con l'aglio nell'olio fino a quando non diventa dorato prima di aggiungere la carne e la miscela.
• Marinare la carne con salsa di pesce, aglio e pepe macinato prima della cottura (può durare da pochi minuti a qualche giorno).
• Ai thailandesi piace aggiungere l'aglio fritto alle zuppe di noodle e ad altre zuppe. L'aglio fritto croccante è di solito servito con o usato come guarnizione per la carne fritta come pollo, maiale o frutti di mare.
• Salse thailandesi facili e veloci (con un sapore più complesso) - mescolare salsa di pesce, peperoncino, succo di lime e aglio

4. Cuocere con radici e semi di coriandolo

Si vedono spesso foglie di coriandolo su molti piatti thailandesi. Ma non solo i thailandesi usano le foglie per guarnire i piatti cucinati, usano anche altre parti del coriandolo come la radice e i semi per cucinare. La radice di coriandolo è molto usata in zuppe, curry, stufati e come miscela per la marinatura. Mentre i semi, che danno un sapore terroso e di noce e un aroma unico, sono comunemente usati per marinare la carne rossa. I locali spesso macinano o pestano la radice e i semi in un mortaio prima dell'uso per rilasciare il sapore e l'aroma, o per fare una pasta. Puoi usare le radici e i semi separatamente o usarli insieme.

5. Imparare la differenza tra ogni tipo di pasta di curry tailandese

La pasta di curry è un ingrediente chiave per molti cibi thailandesi. La pasta è una miscela unica di diversi tipi di spezie. Anche se la maggior parte delle paste condivide la stessa ricetta usando erbe aromatiche e spezie come cumino, peperoncini, galangal, citronella, scalogno rosso e aglio. Ma altri ingredienti come le foglie o le scorze di kaffir lime, le radici di coriandolo o la pasta di gamberi possono essere aggiunti per rendere ogni pasta diversa.

Le paste di currytailandesi hanno tipicamente tre colori: rosso, verde e giallo, in base agli ingredienti principali e questi colori possono anche dirci che sapore hanno queste paste e per quali tipi di piatti al curry possono essere usate. Se vi prendete del tempo per imparare e capire la differenza e come usare correttamente la pasta di curry, ne beneficerà molto la vostra cucina tailandese. Puoi imparare di più sulla pasta di curry tailandese nel nostro articolo "Tutto sulle paste di curry tailandesi".