Suggerimenti per cucinare il cibo thailandese per i principianti

1. Ingredienti essenziali

Salsa di pesce o "Nam Pla"
La salsa di pesce è un condimento essenziale e può anche essere chiamata la spina dorsale della cucina thailandese. La salsa è fatta con pesce ricoperto di sale e fermentato fino a due anni. La salsa di pesce è universalmente usata per condire la maggior parte dei piatti principali thailandesi, dalle zuppe, alle insalate, al curry, ai fritti, alle salse e alle marinate.

Zucchero di palma da cocco o "Nam Tan Ma-phrao"
Lo zucchero di palma da cocco è uno dei dolcificanti naturali che i thailandesi amano usare nel cibo. Ricavato dalla linfa del gambo del bocciolo della palma da cocco, conferisce una dolcezza caramellata con un sottofondo legnoso e terroso. È meno dolce ma più complesso nel sapore rispetto allo zucchero di canna bianco e offre un gusto più delicato e saporito, specialmente nei dessert.

Latte di cocco o "Ka-thi"
Il latte di cocco è uno degli ingredienti chiave della cucina tailandese e ampiamente utilizzato nei piatti al curry e nei dessert. Il latte di cocco aggiunge dolcezza e corpo al piatto, creando un piacevole sapore umami.

Paste di curry tailandesi
In passato, i cuochi tailandesi dovevano fare la pasta di curry pestando e mescolando insieme molte erbe e spezie. Grazie alla tecnologia moderna, i cuochi thailandesi possono produrre una gustosa pasta di curry in modo più semplice e con una durata di conservazione più lunga. Ora puoi trovare quasi tutti i tipi di pasta di curry tailandese, verde, rossa, gialla, Massaman o Panang nei tuoi negozi asiatici locali. La pasta di curry tailandese pronta è sicuramente un prodotto che fa risparmiare tempo e vita, specialmente per i principianti.

La pasta ditamarindo o "Makham Piak"
Il tamarindo ha un delizioso sapore agrodolce. Quando si cucina, i thailandesi di solito usano il frutto in pasta o in forma liquida. La pasta di tamarindo è usata principalmente nelle zuppe thailandesi, nelle salse e nelle marinate e in alcuni dolci thailandesi per dare un piacevole sapore aspro.

Kaffir Lime Leaves
Le foglie di Kaffir Lime sono ampiamente utilizzate nelle ricette thailandesi per il curry, le insalate e le zuppe, per aggiungere una distinta fragranza agrumata e floreale ai piatti.

Galangal o "Kha"
I thailandesi usano il galangal in vari piatti della cucina tradizionale thailandese, dal curry, alle zuppe, alle insalate, per aggiungere ai piatti un profumo e un sapore simile al profumo.

Bird's Eye Chilies o "Phrik Khi Nu"
Questo piccolo peperoncino è estremamente caldo e piccante, ma è usato ampiamente in molti piatti thailandesi, come nel curry thailandese e nelle insalate thailandesi, o possono essere semplicemente mangiati crudi in una salsa o a lato. Il peperoncino è usato popolarmente sia fresco che secco.

Foglie di basilico santo o "Gra Prow" e foglie di basilico dolce thailandese o "Horapha"
Il basilico santo o basilico thailandese ha un profumo caratteristico di sapore piccante, pepato, simile al chiodo di garofano. È una base fondamentale del piatto thailandese per la frittura "Pad Gra Prow" (carne macinata fritta con basilico) o "Pad Khi Mao" (spaghetti fritti piccanti). Il basilico santo sembra simile al basilico dolce, ma il sapore e l'odore sono diversi. I thailandesi di solito usano le foglie di basilico dolce nei curry come il curry rosso e verde e spesso lo servono separatamente.

Aglio o "Kra-thiam" e scalogno o "Hom Deang"
L'aglio e lo scalogno sono molto usati nel cibo tailandese, sia cotti, che fritti o mangiati crudi mescolandoli in salse o condimenti per insalate.

Spaghetti di riso
Gli spaghetti di riso sono molto usati nella cucina tailandese, come i piatti di spaghetti fritti, le insalate e le zuppe. Hanno un sapore abbastanza neutro ed elevano i sapori degli ingredienti in qualsiasi piatto in modo superbo.

Jasmine Rice and Sticky Rice
La maggior parte dei piatti thailandesi si mangia con riso al vapore o con riso appiccicoso al vapore. La maggior parte dei piatti al curry, o la cucina centrale e meridionale viene servita con riso Jasmine o riso al vapore, mentre la cucina settentrionale e ispanica viene mangiata con riso appiccicoso al vapore.

Quando si cucina all'estero, alcuni ingredienti possono essere difficili da trovare freschi, si può controllare "Quali sostituti usare quando non si trovano gli ingredienti giusti".

2. Utensili da cucina

Il pestelloe il mortaio
La pasta gioca un ruolo importante nella cucina thailandese e i thailandesi usano pestello e mortaio per mescolare, schiacciare e fondere insieme sapori e ingredienti. Per i principianti, va bene usare un robot da cucina o un frullatore, ma pestello e mortaio possono estrarre meglio i sapori e gli oli essenziali.

Il Wok
I wok sono comunemente usati nella cucina tailandese perché cuociono gli ingredienti in un modo che una padella non può fare. I lati inclinati lo rendono perfetto sia come recipiente per mescolare che per friggere e i wok concentrano il calore al centro per poi distribuirlo uniformemente sul resto della superficie di cottura. Tuttavia, anche se è bello avere un wok per creare autentico cibo thailandese, comprarlo potrebbe non essere facile e potrebbe essere costoso. Quindi, usare una padella o una padella sarebbe sufficiente per la cucina casalinga.

Cuociriso o vaporiera
Il cibo thailandese è solitamente abbinato al riso, sia al vapore che al riso appiccicoso, quindi avere un cuociriso o una vaporiera è molto utile. Puoi usare un cuociriso o una vaporiera elettrica, o un metodo più tradizionale come i cesti di bambù intrecciati che danno un piacevole profumo di legno. Potresti trovare utile avere una vaporiera a più livelli che ti permetta di cuocere al vapore diversi piatti allo stesso tempo o di cuocere al vapore un pesce o un pollo intero.

Il coltello da cuoco e il tagliere
La cucina thailandese comporta un sacco di tagli e affettamenti, quindi è una buona idea investire in coltelli di buona qualità come una mannaia in stile cinese e un coltello da cuoco, nonché un tagliere per rendere più facile la tua cucina thailandese.
Per maggiori dettagli sugli utensili da cucina, puoi leggere "Utensili da cucina thailandese che ti servono!”

3. Tecniche di cucina thailandese

Stir Fry o "Pad"
Stir fry è una tecnica di cottura che viene fatta a fuoco alto e con una piccola quantità di olio, usando un wok e una spatola di dimensioni decenti. Dopo aver riscaldato l'olio nel wok, gli ingredienti vengono aggiunti, saltati e mescolati insieme fino a quando tutte le cose sono cotte (di solito ci vogliono circa 5 minuti di cottura).

Vapore o "Neung"
La cottura a vapore è un metodo di cottura a calore umido che utilizza il vapore caldo per condurre il calore al cibo. Un approccio molto pulito e salutare alla cottura, dato che non viene usato olio.

Stufatura o "Toon"
La stufatura è un metodo di cottura lenta in cui il cibo viene tagliato a pezzi e cotto a lungo a fuoco lento in acqua, brodo o salsa. La carne è completamente immersa nel liquido e cuoce lentamente.

Grigliatura o "Yang"
La grigliatura in Tailandia è un metodo di cottura che utilizza il calore diretto e dove le carni sono esposte sopra la fonte di calore. A volte le carni sono avvolte in foglie di banano e messe su una griglia che è tipicamente seduta sopra del carbone riscaldato o della carbonella. Questa tecnica di cottura aggiunge un aroma e un sapore affumicato alla carne.

Deep Fry o "Tod"
La frittura è un metodo di cottura a caldo in cui il cibo viene immerso in olio riscaldato in una pentola o in una friggitrice. Anche se può produrre alcuni piatti molto gustosi, potrebbe non essere una buona scelta per coloro che hanno problemi di salute o che hanno problemi di peso.

Leggi di più su "Tecniche di cucina tailandese" e "alcune ricette facili" da provare per i principianti.