Ingredienti e condimenti thailandesi 101

Cucinare il cibo thailandese non è così difficile come si può pensare e imparando di più sulle sue erbe e spezie, paste al curry e condimenti, può aiutare a raggiungere il risultato che si sta cercando.

Radici di coriandolo Cucina tailandese — La radice di coriandolo è un punto fermo della cucina tailandese.

Erbe e spezie thailandesi

Radice di coriandolo: La radice di coriandolo è essenziale e ampiamente utilizzata in molti piatti thailandesi, i thailandesi la usano come base per zuppe, curry, stufati e come miscela per la marinatura. La gente locale spesso macina o pesta la radice in un mortaio prima dell'uso per rilasciare il sapore e l'aroma, o per fare una pasta.

Semi di coriandolo: I semi di coriandolo danno un sapore terroso e di noce e un aroma unico che li rende un'ottima marinata per la carne rossa. Inoltre è usato come base in vari tipi di curry, tra cui Panang e Massaman.

Semi di cumino: I semi di cumino hanno un sapore e un aroma caratteristici. Nella cucina tailandese, i semi sono una parte essenziale del curry rosso, verde e giallo. I semi di cumino possono essere usati macinati o interi, ma ai thailandesi piace arrostirli e pestarli prima di mescolarli alla pasta di curry per migliorarne il sapore e l'aroma.

Peperoncini thailandesi e aglio — I peperoncini sono spesso combinati con l'aglio nelle ricette thailandesi.

Peperoncini freschi e secchi: Il peperoncino è uno degli ingredienti più popolari usati nella cucina tailandese e ci sono molte varietà di peperoncini con diversi livelli di piccantezza, come il peperoncino a occhio di uccello, il peperoncino speronato, il peperone. I thailandesi usano il peperoncino, sia fresco che secco, su quasi tutto, dalle insalate, ai curry, alle zuppe, ai soffritti, alle salse da intingere, così come lo aggiungono nel loro cibo per un tocco in più.

Aglio: L'aglio è usato intensamente nella cucina tailandese, dal fritto misto, basi per zuppe e paste al curry, o fritto in profondità e usato come condimento per diversi piatti. Oltre a questo, l'aglio è anche popolare da mangiare crudo con cibi grassi e usato crudo in molte salse e condimenti per insalata.

Galangal: I rizomi di Galangal sono usati in vari piatti della cucina tradizionale tailandese, dai curry, alle zuppe, alle insalate, il miglior esempio è il Tom Kha Gai (zuppa di pollo al cocco). Il galangal non è tipicamente mangiato come piatto unico, ma è usato per aggiungere profumo e sapore ai piatti. La radice della pianta è imparentata con lo zenzero, ed è per questo che si assomigliano, ma i loro sapori sono molto distinti l'uno dall'altro, quindi non bisogna confonderli perché uno non può essere usato per sostituire l'altro.

Zenzero: Lo zenzero è comunemente usato in molti piatti thailandesi, negli spuntini tradizionali, nel pesce o nei frutti di mare al vapore, come condimento nel congee e nelle salse cinesi a base di aceto, mentre molti di questi piatti sono presi in prestito dalla cucina cinese. Troverete lo zenzero in molti piatti di pesce o frutti di mare al vapore e nelle salse di immersione, poiché lo zenzero può ridurre l'odore di pesce dei frutti di mare freschi.

Basilico santo: Il basilico santo o basilico tailandese dà un caratteristico profumo di chiodi di garofano e foglie dalla punta rossastra. È la base del famoso piatto thailandese 'Pad Gra Prow' (carne macinata saltata con basilico thailandese). I thailandesi fanno anche un'altra creazione 'Gra Prow Grop' che è fatta friggendo le foglie prima di cospargerle sul cibo che dà una consistenza croccante e una sensazione diversa ai piatti Gra Prow. I thailandesi usano anche foglie di basilico fresco in cima alle zuppe o al curry per aggiungere un aroma extra ai piatti.

Foglie di lime Kaffir — Una caratteristica fragranza di agrumi con un accento floreale.

Foglie di Kaffir Lime: Uno degli ingredienti più popolari e ampiamente utilizzati nella cucina tailandese, dai curry, alle insalate, alle zuppe, alle fritture. I thailandesi usano anche le foglie di kaffir lime con i frutti di mare al vapore per ridurre l'odore di pesce ed esaltare l'aroma di agrumi. Le foglie sono commestibili, ma molti thailandesi non mangiano la foglia in sé, a meno che non sia tagliata molto sottile per ricette come Tod Mun Pla (torta di pesce thailandese) o Choo Chee e Panang curry.

Citronella: La citronella è un'altra erba comunemente usata in molti piatti della cucina tailandese per marinare, mescolare, insalate, strofinare le spezie e le paste di curry. I thailandesi usano la parte inferiore del gambo della citronella e tipicamente la tagliano o la tritano prima di cucinarla.

Pasta di curry rosso — La pasta di curry tailandese è una miscela di peperoncini ed erbe fresche.

Paste di curry thailandesi

La pasta di curry tailandese è una miscela unica di spezie di diversi tipi. La maggior parte delle paste condivide la stessa ricetta usando erbe aromatiche e spezie come cumino, peperoncini (freschi o secchi), galangal, citronella, scalogno rosso e aglio. Altri ingredienti come vite o zeste di lime kaffir, radici di coriandolo o pasta di gamberi possono essere aggiunti per rendere la pasta diversa. In Thailandia, le paste sono tradizionalmente fatte pestando e mescolando insieme molte erbe e spezie con un pestello e un mortaio. Ora molti chef thailandesi preferiscono ancora usare il vecchio metodo perché credono che la pasta possa offrire un gusto più aromatico e saporito. Tuttavia, ora un robot da cucina è una scelta più conveniente, e la pasta di curry tailandese già pronta è sicuramente un prodotto che fa risparmiare tempo e vita, specialmente per i principianti.

Pasta di curry giallo — La pasta di curry giallo ha un gusto delicato e un po' dolce.

Le paste di curry tailandesi hanno tipicamente tre colori: rosso, verde e giallo. Questi colori non sono semplicemente estetici, di solito ci dicono il sapore di queste paste. La pasta di curry rossa è brillante e pesantemente speziata con peperoncini rossi secchi. La pasta di curry verde è fatta con peperoncino Bird's Eye verde brillante, ma la pasta di curry verde è conosciuta per essere la pasta di curry più frizzante di tutte. Infine, la pasta di curry gialla ottiene il suo colore dalla curcuma e dalla polvere di curry giallo all'indiana, quindi è la meno piccante delle tre.

Salse di condimento thailandesi

Salsa di pesce: La salsa di pesce in thailandese si chiama Nam Pla. È un condimento di base usato nella cucina tailandese per fornire un po' di sale. La salsa di pesce è fatta con pesce ricoperto di sale e fermentato fino a due anni. La salsa di pesce ha un sapore salato, salmastro e saporito, ma contiene anche un odore distinto e pungente. La salsa è universalmente usata per condire la maggior parte dei piatti principali thailandesi, dalle zuppe, alle insalate, al curry, ai fritti, alle salse e alle marinate.

Salsa di soia leggera: La salsa di soia leggera o salsa di soia sottile è chiamata Si-Ew Khao in thailandese. È fatta con fagioli di soia, sale e zucchero. La salsa di soia è un po' traslucida e di un colore marrone-rossastro chiaro e ha un sapore umami con una salinità moderata ma non contiene un forte odore pungente come la salsa di pesce. Questo tipo di salsa di soia è molto usato nella cucina tailandese, si può aggiungere qualche goccia di salsa di soia per migliorare il sapore dei piatti. Anche il gusto della salsa di soia è diverso dalla salsa di pesce, ma si può sostituire la salsa di pesce con la salsa di soia sottile in qualsiasi piatto vegetariano.

Riso fritto tailandese — Il riso fritto ottiene il suo sapore unico dalle salse di condimento.

Salsa di ostriche: La salsa di ostriche si chiama Sauce Hoy Nang Rom in thailandese. Ha un caratteristico sapore salato e umami che non è come la salsa di pesce. La salsa di ostriche è fatta con estratti di ostriche, zucchero, acqua, sale, amido di mais e farina di grano che rendono la salsa densa e viscosa. Viene usata soprattutto per condire verdure fritte, carne, frutti di mare, piatti di pasta e come salsa da intingere.