Involtini primavera vs involtini estivi

Le origini degli involtini primavera

Si ritiene che abbia avuto origine in Cina durante la dinastia Jin tra il 266 e il 420 d.C., gli involtini di primavera erano un cibo stagionale preparato per i banchetti del nuovo anno cinese e consumato durante la primavera. Dopo un lungo e freddo inverno in cui le famiglie dovevano contare su cibi conservati e verdure in salamoia, quando arrivava la primavera, si festeggiava e si dava il benvenuto alla nuova stagione preparando una frittella ripiena di verdure appena raccolte, arrotolata e poi impilata per sembrare lingotti d'oro. Gli involtini di primavera prendono il loro nome perché il nuovo anno segna l'inizio della primavera nel calendario lunare, è anche chiamato Festival di Primavera.

Molti paesi asiatici che sono stati influenzati dalla cultura culinaria cinese hanno anche assunto il piatto dell'involtino e hanno creato le loro proprie versioni di ricette di involtini primavera.
In generale, gli involtini di primavera sono fatti arrotolando un involucro di carta sottile (di grano o di carta di riso) con ripieni come carne di maiale tritata, carote, germogli di bambù, funghi, cavolo, peperoncino e aglio. Ma si possono trovare anche involtini dolci con ripieno di pasta di fagioli rossi o neri. Gli ingredienti all'interno degli involtini e gli involucri variano a seconda della regione e della cultura locale.

Alcuni involtini primavera possono essere fritti, ma non tutti. Gli involtini primavera fritti sono generalmente piccoli e croccanti. Sono completamente avvolti prima di essere fritti in padella o in profondità. Gli involtini primavera non fritti sono in genere più grandi e più saporiti. Sono tipicamente fatti riempiendo l'involucro con verdure fresche e carni cotte.
Alcune delle versioni non fritte degli involtini primavera sono comunemente conosciute come 'involtini estivi o involtini di insalata'.

Cosa sono gli involtini estivi?

Gli involtini estivi sono generalmente associati a una prelibatezza vietnamita conosciuta come "gỏi cuốn" fatta usando la carta di riso e tipicamente servita fresca. Questa creazione vietnamita consiste tradizionalmente di maiale, gamberi, verdure, vermicelli di riso o spaghetti di vetro e altri ingredienti avvolti in una sottile e traslucida carta di riso vietnamita.

In generale, gli involtini estivi sono involtini primavera non fritti e tutti gli involtini estivi possono essere classificati come involtini primavera, ma non tutti gli involtini primavera possono essere involtini estivi. Gli involtini estivi e gli involtini di insalata sono la stessa cosa e possono essere intercambiabili.

In occidente, specialmente negli Stati Uniti, si trovano anche gli Egg Rolls che sono una variante degli Spring Rolls creati in America. La differenza è fatta aggiungendo l'uovo alla pastella dell'involucro, dandogli una consistenza più spessa. Quando gli involtini sono fritti, avranno una pelle vescicante e irregolare, mentre gli involtini primavera sono lisci.
Non solo in Vietnam, ma i Summer Rolls / Salad Rolls possono essere trovati in tutti i paesi del sud-est asiatico. In Indonesia, c'è la Lumpia Basah, un involtino non fritto e la Lumpia Goreng che è la versione fritta. Gli involtini estivi della Cambogia sono conosciuti come Nime Chow e di solito includono erbe e gamberetti.

In Thailandia, c'è una varietà di involtini primavera e involtini estivi. Il 'PoPiah Tod' è un involtino fritto in stile cinese-tailandese servito con salsa di prugne dolci o salsa di peperoncino dolce. Popiah Sod' si riferisce agli involtini primavera freschi con salsa dolce sopra e serviti con salsa di soia. Popiah Yuan' è un involtino estivo vietnamita servito con salsa agrodolce.
La differenza tra Popiah Sod e Popiah Yuan è l'involucro, i ripieni e le salse di immersione.

C'è un'altra creazione thailandese che è simile ai rotoli vietnamiti e si chiama 'Kuai Tiao Lui Suan'. Gli involtini di solito usano spaghetti di riso larghi, o Kuai Tiao Sen Yen in thailandese, come involucro ed è da qui che il piatto prende il nome. A volte gli involucri degli involtini primavera possono anche essere sostituiti. I ripieni includono verdure fresche come carote, conferenze, foglie di basilico santo thailandese, foglie di menta, cavoli e a volte peperoncini thailandesi. Le carni possono variare da tonno, gamberetti, maiale tritato, pollo, o bastoncini di granchio o la versione vegetariana con Tofu e funghi fritti sono anche popolari. Ciò che rende i Thai Salad Rolls diversi dagli altri è la salsa di immersione, che consiste in erbe fresche tritate finemente, aglio, peperoncini Thai, salsa di pesce, zucchero di cocco o di palma e succo di lime. Il gusto è salato, dolce, acido e piccante - il gusto che piace ai thailandesi.

Come fare gli involtini primavera e gli involtini estivi

Iniziate a scegliere il tipo di involtini che si adattano ai rotoli che volete fare. Se vuoi fare dei Summer Rolls, i cartocci di riso sono una scelta migliore. Possono anche essere usati per involtini fritti che danno un risultato più croccante (ma sono anche più facili da rompere durante la frittura).
Non ci sono regole rigide su cosa va dentro gli involtini primavera o gli involtini estivi. Ma tipicamente, negli involtini primavera si trova una miscela di verdure finemente tritate o sminuzzate come cavoli, germogli di fagioli e carne. I ripieni di carne possono essere vari, ma il maiale tritato è la scelta più popolare.

I ripieni degli involtini estivi di solito consistono in vermicelli di riso, carote, lattuga, cetrioli, erbe e gamberi cotti o maiale tritato.
Prima di iniziare il confezionamento, mescola tutti gli ingredienti insieme e condisci il composto con salsa di ostriche, salsa di pesce, zucchero di cocco, o sale, pepe e olio di sesamo a tuo piacimento. Poi assemblate e avvolgete gli involtini con gli involucri.

Se usate gli involucri di riso, dovreste prepararli prima dell'uso immergendo gli involucri in acqua calda per qualche secondo fino a che non siano morbidi e pieghevoli. Se è troppo bagnato, lasciarlo asciugare all'aria per 1-2 minuti o metterlo su un asciugamano da cucina asciutto, poi può essere modellato nella forma desiderata e avvolto intorno agli altri ingredienti.
Il passo finale per fare gli involtini primavera è la frittura. Se fai gli involtini estivi puoi servirli con la tua salsa preferita dopo averli avvolti.

Gli involtini primavera fritti sono spesso serviti con aceto, salsa agrodolce o salsa di prugne dolci. Gli involtini estivi sono buoni da mangiare con la salsa dolce al peperoncino o la salsa Sriracha, così come la salsa piccante ai frutti di mare se vuoi rendere più piccante il tuo piatto.

Consigli di cucina

• Una verdura con un contenuto di umidità più basso, come il cavolo, è meglio per il ripieno, poiché non renderà i vostri involtini troppo umidi.
• Assicuratevi che gli altri ripieni non siano troppo bagnati quando li avvolgete.
• Usare un involucro sottile per fare dei rotoli croccanti.
• Si possono mettere dei funghi tritati per aggiungere un sapore più saporito alla limatura.

Sia gli involtini primavera che gli involtini estivi sono facili e veloci da fare, sono anche ottimi come antipasto e pranzo veloce. Puoi creare la tua versione personale degli involtini, ma se sei un principiante e non sai cosa comprare o preparare, puoi provare il nostro kit di involtini primavera e la nostra ricetta di involtini primavera freschi qui.

Se fai gli involtini primavera e ti sono rimasti degli involucri di riso e non hai idea di cosa fare, abbiamo anche alcuni consigli su come usare gli involucri di riso in altri modi diversi.