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Cucina tradizionale isanese e piatti consigliati
La regione nord-est della Tailandia, o Isan nel dialetto locale, è rinomata per la sua cucina che offre piatti unici con un gusto pungente che l'ha spinta alla popolarità a livello nazionale. Anche molti piatti come l'insalata Som Tam, il Larb o il Nam Tok sono diventati i preferiti in tutto il mondo. La cucina della regione nordorientale ha più cose in comune con la cucina laotiana che con il resto della Thailandia, poiché Isan e Laos condividono un background storico così come la cultura, la storia culinaria e la lingua.
Il cibo Isan si basa principalmente sul riso appiccicoso, insieme a verdure, spezie e pesce. Il riso appiccicoso, o Khao NIao o sticky rice, è solitamente cotto in una vaporiera di bambù e servito in piccoli cesti di bambù coperti, chiamati Kratip.
Il palato del cibo è pieno di sapori, salato, acido, caldo e piccante e di fragranze di erbe. Il cibo di questa regione ha anche un sapore più pungente rispetto ad altre regioni, a causa della sua forte dipendenza dalle spezie per l'aromatizzazione. Uno degli ingredienti principali che rende il cibo isanese eccezionale è il Pla Ra o pesce fermentato, la gente del posto ama usarlo per intingere o condire il cibo. È salato e ha un odore forte, che non è il preferito di tutti.
Una volta provato, lo amerete o lo odierete. Il metodo di cottura Isan è solitamente semplice e veloce a causa dello stile di vita locale. In passato la maggior parte degli abitanti di Isan lavorava come agricoltori o tessitori. Quindi avevano bisogno di preparare qualcosa di facile e veloce al mattino in modo che i lavoratori potessero portarlo nei campi per mangiarlo più tardi. Condividere piatti comuni con amici e familiari è comune in tutta la cultura alimentare thailandese, e le riunioni di famiglia sono una parte importante della tradizione alimentare isanese.
Così, quando è il momento di cenare, gli isanesi di solito si riuniscono intorno a un tavolo prima di servire una varietà di piatti e riso appiccicoso che viene condiviso con tutto il tavolo.
Piatti ispanici consigliati da non perdere
Insalata Som Tam
IlSom Tam, conosciuto come insalata di papaya tailandese, è il piatto più rinomato di questa regione. Anche se ci sono molte versioni del piatto, gli ingredienti principali contengono fette di papaya verde fresca e croccante che vengono mescolate con pomodori, peperoncino, aglio, salsa di pesce.
Nella versione Isan, il Pla ra è un ingrediente comune da usare. Questo piatto da provare ha anche una variazione locale in ogni zona del Nordest con le loro ricette segrete e ingredienti unici come semi di acacia, spaghetti di riso o pasta di gamberi, tra gli altri.
Larb
Larb o insalata di carne piccante thailandese è un altro famoso piatto ispanico. È fatta con carne macinata mescolata con riso tostato macinato, scalogni, cipollotti, foglie di menta e condita con peperoncino, succo di lime e salsa di pesce o Pla ra.
La carne tipica usata nel piatto è maiale, pollo, anatra o manzo. Il Larb di solito viene servito con riso appiccicoso al vapore, verdure fresche e la gente del posto di solito lo ordina con Som Tam e Gai Yang (pollo alla griglia).
Nam Tok Moo
Nam Tok Moo o insalata di maiale grigliato è simile al larb in termini di condimenti e ingredienti a base di erbe. Ma piuttosto che usare carne di maiale tritata, usa carne di maiale grigliata a fette.
Nam Tok usa carne marinata, dà più sapore umami e una consistenza più masticabile. Anche il manzo o il pollo sono usati nella ricetta, ma non sono così popolari come il maiale.
Om
Om è una zuppa piccante Isan fatta con pasta di peperoncino appena pestata, ma senza latte di cocco. La pasta di base di peperoncino consiste di scalogno, citronella e peperoncino, e di erbe locali come il coriandolo e il basilico al limone che danno alla zuppa il suo aroma e sapore distinti.
Una varietà di verdure di stagione viene aggiunta al brodo, mescolata con carne come pollo, rana, maiale o pesce gatto.
Zuppa di germogli di bambù con foglie di yanang
Si chiama Gaeng Nor Mai Bai Yanang in thailandese, ma questo piatto è più simile a una zuppa che al curry perché non contiene latte di cocco o pasta di curry.
Questo piatto caratteristico del nord-est è fatto con pasta di peperoncino appena pestata, germogli di bambù e foglie di yanang. I germogli di bambù devono essere bolliti in anticipo per ridurre il loro sapore amaro e poi possono essere mescolati con altri ingredienti.
La zuppa è tipicamente condita con Pla ra e ulteriori sapori provengono da altre verdure di stagione nel piatto.
Kor Moo Yang
Il Kor Moo Yang o collo di maiale alla griglia è uno dei piatti più famosi di Isan. Il segreto di questa semplice ma deliziosa ricetta sta nella marinatura e nel metodo di grigliatura. Di solito è fatta con una combinazione di radici di coriandolo macinate, aglio, peperoni, salsa di ostriche, salsa di soia leggera e salsa di soia nera e viene normalmente cucinata su una griglia a carbone.
Il Kor Moo Yang è anche usato come ingrediente nel Nam Tok Moo. Il maiale grigliato è servito popolarmente con salse in stile Isan chiamate Nam Jim Jeaw, una salsa piccante e aspra.
È una miscela di salsa di pesce, succo di lime o di tamarindo, zucchero di palma, scalogno tritato e riso tostato a secco macinato.
Gai Yang
Il Gai Yang o pollo alla griglia è un altro alimento di base popolare di Isan. I thailandesi di solito lo ordinano con Som Tam e Larb o Nam Tok per bilanciare la piccantezza delle insalate piccanti.
Tipicamente, l'Isan Gai Yang è marinato in salsa di soia o di pesce e spezie, appiattito e grigliato. Uno dei più famosi polli alla griglia in Thailandia è quello del ristorante Khao Suan Kwang Grilled Chicken a Khon Kaen.
La loro ricetta segreta è di scegliere un pollo maschio invecchiato 55 giorni e grigliato su una stufa a carbone che produce una carne succosa, naturale, dolce e tenera. Ora puoi trovare il franchising del pollo alla griglia quasi ovunque in Thailandia.
Sai Krok Isan
Il nord della Thailandia ha Sai Oua, e la regione del nord-est ha il suo stile unico di salsiccia 'Sai Krok Isan'.
La salsiccia è fatta con carne di maiale e grasso di maiale e il riso cotto viene aggiunto all'impasto e di solito condito con aglio e sale. Poi viene fatta fermentare per soli due o tre giorni. Ha un distinto sapore aspro che deriva dagli ingredienti di carne di maiale fermentata e riso appiccicoso.
La salsiccia è tipicamente servita con cavolo fresco, fette di zenzero, peperoncini freschi e arachidi fritte.