Come gestire il cibo piccante thailandese e goderselo

Aumenta la tua tolleranza al cibo piccante

Iniziare in piccolo e aumentare lentamente
Se sei cresciuto senza molta esperienza di una dieta piccante, permetti al tuo corpo di abituarsi lentamente al piccante. Mangiare cibo piccante è un po' come fare sport o qualsiasi altra attività in cui la pratica può migliorare la resistenza. La sostanza chimica principale nel peperoncino responsabile del calore si chiama capsaicina. Quando si mangia cibo piccante, le cellule nervose della lingua inviano un segnale al cervello. Questo segnale è quello che viene elaborato come una sensazione di bruciore in bocca. Più mangi cibo piccante, svilupperai una resistenza ad alcuni degli effetti della capsaicina. Il cibo thailandese ha diversi livelli di piccantezza, e la maggior parte delle volte gli chef thailandesi sono felici di personalizzare la piccantezza in base alla tua richiesta. Si può iniziare scegliendo cibo leggermente piccante in natura come il Massaman Curry o il Curry Giallo (Gaeng Garee) o ordinare un piatto Som Tam con 1 o 2 peperoncini. Una volta che le tue papille si sono abituate a queste piccole misure di spezie, puoi raggiungere il livello successivo scegliendo curry più piccanti come il Green Curry o aggiungendo più peperoncini tritati al tuo cibo.

Tienilo a lato
Potete tenere i condimenti piccanti come la salsa Sriracha, la salsa Chilli Tamarind o il Phrik Nam Pla(salsa di pesce con peperoncini) a lato, così potete aggiungere a vostro piacimento e potete aumentare il gusto piccante un po' alla volta. Questa idea è anche utile se stai cercando di aumentare la tua tolleranza mentre altre persone nella tua famiglia potrebbero non essere così interessate a farlo.

Non forzarlo
L'obiettivo è quello di godersi il cibo piccante, ma non tutti i nostri stomaci sono in grado di gestirlo. Va bene se ti sembra di non riuscire ad aumentare la tua tolleranza al cibo piccante o di provare ripetutamente dolore dopo una dieta piccante, allora dovresti smettere. Non tutti i deliziosi cibi thailandesi sono piccanti, è solo un'esperienza più eccitante se si riesce a gestirla. Tuttavia, tanta parte della cucina tailandese è mite o non è affatto piccante e si può esplorare.

Manipolare durante il pasto

Mangiare lentamente
Non devi avere fretta. Prenditi il tuo tempo per goderti il sapore e adattarti al piatto piccante. Ogni volta che porti il cibo alla bocca, i recettori inviano segnali al tuo cervello e l'effetto si rinnova. Quindi dovresti prendertela con calma e aspettare che la sensazione di bruciore si esaurisca prima di dare il prossimo morso. Si raccomanda anche di avere almeno un altro cibo che non sia affatto piccante a fianco. Dare un morso ad altri cibi può aiutare la bocca a raffreddarsi più velocemente e a trovare un equilibrio nel mangiare il cibo piccante.

Respirare
Mentre si mangia cibo caldo e piccante, espirare attraverso la bocca aiuta a raffreddare la bocca. Prova a fare un respiro lento e profondo dentro e fuori, questo aiuta a mandare aria fresca ai recettori della capsaicina. Questo è meglio che bere acqua fresca che non aiuta molto. Alcune persone potrebbero fare rumore mentre espirano, il che potrebbe essere un po' strano se si mangia con altri thailandesi. Tuttavia, capiranno che state cercando di far fronte al dolore, quindi è ancora accettabile.

Prendi dei latticini o delle bevande acide
Se la sensazione di caldo sta diventando eccessiva, prova a bere un prodotto a base di latte o qualcosa di acido. Mi dispiace ma l'acqua fredda non può aiutarti in questo caso, poiché la capsaicina è a base di olio e non è solubile in acqua, bere acqua non farà altro che spargere questa molecola per la bocca. Il latte e i latticini, tuttavia, possono aiutare. Molti prodotti a base di latte contengono una proteina chiamata caseina, che aiuta a scomporre la capsaicina abbastanza da non potersi legare ai recettori del dolore. Ma il latticino che scegliete deve contenere caseina per far funzionare questo trucco. Alcuni prodotti includono il latte di mucca (non quello di mandorla o di soia), lo yogurt, la ricotta o la panna acida. Quindi ordinare qualche frullato, tè al latte tailandese, o gelato a base di latte dopo aver mangiato cibo tailandese piccante può essere una buona idea. Anche i cibi o le bevande acide possono raffreddare la bocca. La capsaicina è una molecola alcalina, quindi bilanciarla con l'acido può aiutare a neutralizzare l'attività della molecola. Bevande acide come limonata, limeade, succo d'arancia, bibite o un cibo a base di pomodoro sono una buona opzione.

Mangiare più riso o zucchero
Anche gli zuccheri e i carboidrati sostituiscono la capsaicina sui recettori e domano il calore. In genere, il cibo thailandese viene servito con riso al vapore, quindi può aiutare a gestire il cibo piccante. Ma attenzione, non mettere troppo cibo piccante o curry sopra il riso, o perderai la tua coperta di sicurezza. Potete avere alcuni dolci a base di amido e zucchero per aiutare il calore come Banana Choco Spring Rolls o Thai Coconut Flan. Oppure, se avete voglia di avere abbastanza carboidrati durante il pasto, potete optare per frutta fresca o frutta salacca in sciroppo che vi aiuterà a liberare il palato e sono molto rinfrescanti.

Come lenire l'ustione dopo

Il freddo lenisce le bruciature, sia quelle causate dal calore che dalla capsaicina. Dopo un pasto piccante, è una buona idea mangiare qualcosa di freddo, grasso e dolce per domare il calore in bocca e ammorbidire il dolore allo stomaco che può venire dopo. Prova a mangiare frutta fredda (che contiene zuccheri) o gelato (che contiene zuccheri e caseina). Anche lo yogurt o un frullato, che è freddo, grasso, zuccherato e ha un effetto di rivestimento, è una buona scelta. Puoi usare questa tecnica prima di mangiare cibo piccante per aiutare a intorpidire i recettori nervosi e rivestire lo stomaco.