Guida essenziale al cibo, alla cultura e alle usanze alimentari thailandesi

Cucina tailandese — La cucina tailandese è una delle cucine più saporite del mondo.

Guida essenziale al cibo, alla cultura e alle abitudini alimentari thailandesi

Il cibo thailandese sta guadagnando popolarità in tutto il mondo a causa della varietà di cucine, il suo gusto eccezionale e l'unicità del suo carattere. Secondo l'Autorità per il Turismo della Tailandia, "La qualità speciale del cibo tailandese è la sua capacità di riflettere tre valori chiave - nutrizionale, culturale e medico - con l'uso di ingredienti freschi, un talento naturale ben addestrato nei metodi di cottura e nelle tecniche di presentazione, e l'uso generoso di erbe e spezie.

Il cibo tailandese è una combinazione armoniosa di sapori e qualità medicinali, poiché gli ingredienti sono principalmente verdure ed erbe, come erba limone, galangal, capsicum, basilico e aglio, che non solo emettono aromi seducenti, ma aumentano anche i benefici per la salute."

Mentre il cibo tailandese è noto per la sua piccantezza, la sua essenza è in realtà nell'arte di bilanciare quattro sapori importanti: salato, dolce, acido e piccante, in cui il livello di piccantezza dipende anche dal tipo di cibo tailandese. La cucina thailandese è varia nei sapori e negli stili a seconda della zona o della regione del paese da cui proviene il piatto. Gli ingredienti regionali, le tecniche di cottura e i sapori preferiti dalla popolazione locale definiscono i piatti locali e danno forma ai loro gusti e al loro fascino distintivo.

Ma una caratteristica comune che si può notare è l'uso di erbe e spezie fresche e la salsa di pesce come condimento principale aggiunto a quasi ogni piatto principale.

Tribù di Chiang Mai — Ci sono almeno dieci diﬀerenti tribù di collina nel nord della Thailandia.

Cucina thailandese del nord

La cucina tailandese nel nord della Thailandia è influenzata dai vicini della regione, la Birmania e il Laos. Questo si riflette nel consumo di piatti principali con riso appiccicoso o piatti famosi come Khao Soi o Kaeng Hangle.
Inoltre, un clima fresco tutto l'anno in questa regione ispira piatti che utilizzano ingredienti che mantengono il corpo caldo e aumentano l'energia. Alcuni esempi sono il Kaeng Hangle che usa la pancia di maiale, il Kaeng Kradang che usa lo stinco di maiale mescolato con spezie e il Khao Soi che usa il latte di cocco come ingredienti principali. La gente del posto usa anche molte erbe esotiche naturali per creare alcuni piatti locali unici. Il cibo del nord in generale ha un sapore salato piuttosto che dolce, leggermente caldo, e richiede un sacco di verdure fresche, grigliate affumicate e curry ricchi di erbe.
Alcuni famosi piatti della cucina tailandese del nord includono: Khao Soi (spaghetti all'uovo con curry giallo, serviti con pollo, maiale o manzo), Kaeng Hangle (un curry di maiale aromatizzato con zenzero, curcuma e tamarindo), Sai ua (salsiccia di maiale alla griglia in stile nordico con erbe e spezie), Nam Prik Ong (una salsa con maiale tritato, peperoncino e pomodori).

Proveniente dalla regione nord-orientale dell'Isaan, Som Tam si traduce letteralmente come "pestato acido".

Cucina tailandese nord-orientale

La regione nord-orientale, conosciuta localmente come Isan, è famosa per i suoi piatti unici e per il suo gusto pungente che è pesantemente influenzato dalla cucina laotiana.
Uno degli ingredienti più caratteristici della cucina Isan è il Pla Ra o pesce fermentato che la gente del posto usa per condire i suoi piatti o come intingolo. Il Pla Ra ha un sapore salato e aspro, con un odore molto forte, che può essere sgradevole per alcune persone, ma non si può negare che sia una parte del cibo isanese che lo rende eccezionale e popolare a livello nazionale. Il cibo ispanico usa raramente il latte di cocco in cucina, per cui la maggior parte dei piatti sono leggeri e freschi, ma dal sapore piccante e bruciante.
Alcuni famosi piatti isan sono Som Tam (insalata di papaya verde), Nam Tok (insalata piccante di maiale o manzo alla griglia), Pollo alla griglia, Lap (insalata di maiale macinato) e Sup Nor Mai (insalata di germogli di bambù piccante e aspra), serviti per lo più con riso colloso in streaming.

Tagliatelle Pad Thai — Cibo tipico delle pianure centrali: Pad Thai!

Cucina tailandese centrale

La cucina tailandese centrale è il cibo più comune nel paese e la maggior parte dei piatti classici tailandesi che sono conosciuti in tutto il mondo provengono da questa regione, come il Pad Thai, la zuppa Tom Yam o il pollo al curry verde.
cucina cinese e indiana giocano una grande influenza per il cibo in questa regione, per esempio, le fritture, i noodle e i piatti al curry. Il palato del cibo centrale in generale è un gusto pastoso di acido, salato, piccante e dolce. Uno dei principali ingredienti usati nella cucina tailandese centrale è il latte di cocco e altri condimenti come la salsa di soia, la pasta di fagioli fermentata e la salsa di ostriche.

Cocco tailandese — Le noci di cocco sono una delle colture più importanti della Thailandia meridionale.

Cucina tailandese meridionale

I frutti di mare sono piatti tipici di questa regione peninsulare. Grazie all'abbondanza di noci di cocco e palme da zucchero nel Sud, la cucina locale fa un uso massiccio di latte di cocco e zucchero di palma.
La tavolozza dei cibi in questa regione è anche nota per il gusto caldo e profondamente piccante, poiché c'è molta pasta di curry e peperoncino nei piatti.
Alcuni piatti famosi del Sud: Massaman Curry (curry in stile indiano-malese con pollo e patate), Panang Curry (uno spesso curry rosso tailandese fatto con arachidi e spezie), Khua Kling (curry del sud con carne di maiale tritata), Satay (spiedini marinati alla griglia con salsa di arachidi da intingere)

Cibo di strada di Bangkok — Il cibo di strada thailandese è sicuro - guarda tutta la gente che lo mangia!

Usanze alimentari in Thailandia

I thailandesi usano generalmente cucchiai e forchette. Il cucchiaio si tiene nella mano destra e la forchetta nella sinistra. Il cucchiaio è usato per mettere il cibo in bocca, mentre la forchetta è usata per raccogliere e disporre il riso e il cibo sul cucchiaio. Le bacchette sono tipicamente usate per i piatti di pasta o per consumare solo cibo cinese. I thailandesi normalmente non usano il coltello sul tavolo, ma la maggior parte dei piatti sono serviti in pezzi di dimensioni ridotte, quindi non c'è bisogno di usare il coltello. Oppure si può usare il bordo del cucchiaio per tagliare il cibo in bocconi più piccoli.

Ai thailandesi piace mangiare in gruppo e condividere insieme molti piatti diversi. I piatti sono spesso serviti tutti in una volta e le persone condividono le pietanze, tranne la zuppa che usa una ciotola più piccola. È anche consuetudine assaggiare diversi piatti in una volta sola.

I thailandesi normalmente non mettono grandi porzioni di cibo nel loro piatto tutto in una volta, ma ne prendono una piccola quantità e continuano a tornare per averne ancora. Comincia con una porzione di riso e gradualmente fai il giro degli altri piatti serviti sul tavolo, aiutandoti con piccole quantità di ciascuno.

Un pasto thailandese di solito comprende piatti con varietà di gusto come una zuppa piccante o curry, un piatto fritto, una zuppa chiara e un piatto di insalata o una salsa. Un piatto di riso individuale sarà servito per ogni persona. La maggior parte dei piatti thailandesi si mangia con riso al vapore o riso appiccicoso al vapore. Puoi leggere di più sulle abitudini alimentari thailandesi in "5 fatti divertenti sul cibo thailandese".