Errori comuni nel soffritto da evitare

Essere impreparati

Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano preparati prima di iniziare a cucinare, perché il soffritto è un metodo di cottura molto veloce: tutto avviene rapidamente, quindi se dovete affettare o tagliare durante la cottura, è probabile che il cibo si bruci o diventi troppo cotto.
Lo zenzero e l'aglio devono essere grattugiati e schiacciati e tutto deve essere tritato prima della cottura.
Si può risparmiare molto tempo preparando in anticipo la carne e le verdure.

Tagliare gli ingredienti troppo grandi o spessi

Poiché la cottura a fuoco vivo è una parte fondamentale del soffritto, gli ingredienti devono cuocere rapidamente. Se volete rendere la cottura più comoda possibile, tagliate le verdure in piccoli pezzi.
Per alcuni ortaggi a radice, come le carote o le rape, è consigliabile una cottura parziale tramite bollitura o cottura al vapore. In questo modo le verdure manterranno la loro croccantezza, ma non saranno troppo crude. Se includete la carne nel vostro soffritto, scegliete i tagli giusti.
Le fette sottili di carne cuoceranno molto più velocemente dei pezzi spessi di bistecca. In questo modo si risparmia tempo, si evita una cottura non uniforme e si garantisce che i piatti risultino sempre perfettamente cotti.

Utilizzare il tipo di padella sbagliato

Il tipo di padella che utilizzate per cucinare può fare una grande differenza per i vostri piatti. Non usate una padella antiaderente per soffriggere, perché queste padelle, specialmente quelle rivestite di teflon, non dovrebbero essere usate alle alte temperature richieste per questo metodo.
Il wok è lo strumento migliore per soffriggere, poiché i suoi lati profondi e inclinati aiutano a concentrare il calore e a cuocere i cibi più velocemente. Se non possedete un wok, scegliete la padella di acciaio inossidabile più grande che avete. Il cibo in un soffritto ha bisogno di essere agitato e mescolato, quindi una padella più larga è preferibile a una più profonda.
La padella in ghisa non è una buona opzione, poiché è troppo pesante da scuotere e cucinare mentre la si usa per un soffritto, e non si può cucinare correttamente senza farlo.

Non si utilizza una temperatura sufficientemente elevata

Un altro errore che si commette quando si soffrigge è quello di non utilizzare una temperatura elevata. Di solito si dovrebbe usare una temperatura media per cucinare, in modo da non bruciare il cibo.
Ma per la frittura è necessario cuocere gli ingredienti in modo relativamente rapido, utilizzando un calore elevato. Per iniziare, preriscaldate la padella su un fornello medio-alto o alto (a seconda che sia a gas o elettrico).
Versate un olio con un'alta temperatura di fumo, girando la padella per ricoprirla uniformemente.

Il fattore olio

L'aggiunta di olio freddo a un wok caldo evita che si attacchi, ma se si aggiunge olio a un wok freddo, gli ingredienti potrebbero non cuocere correttamente.
Assicuratevi quindi che il wok sia sufficientemente caldo quando aggiungete l'olio.

Poiché la frittura viene eseguita ad alte temperature, è essenziale utilizzare un olio in grado di resistere al calore.
Se si sceglie un olio con un basso punto di fumo, come quello di oliva o di sesamo, l'olio si affumica troppo presto, danneggiando la struttura chimica e i nutrienti dell'olio.
È preferibile sceglierne uno con un punto di fumo elevato, come l'olio di canola, di arachidi, di semi di vinacciolo, di avocado o di crusca di riso. Se volete aggiungere un po' di sapore al piatto finito, potete cospargerlo di olio di sesamo.

Aggiungere le verdure bagnate alla padella

Mantenete il soffritto asciutto finché non è tutto cotto.
Le verdure bagnate e l'acqua in più abbassano la temperatura del wok o della padella e possono trasformare il soffritto in un brodo, facendo perdere alle verdure la loro croccantezza e facendole diventare mollicce.
Dopo aver lavato le verdure, asciugatele accuratamente e aggiungete la salsa solo alla fine, lasciando il tempo necessario per riscaldarle.

Gettare ogni ingrediente in una volta sola

Un altro errore che molte persone commettono quando soffriggono è quello di affollare la padella con troppi ingredienti.
Aggiungendo tutto in una volta nel wok si ottiene un soffritto non omogeneo, poiché non tutti gli ingredienti cuociono alla stessa velocità.
È meglio aggiungere gli ingredienti per gradi, iniziando con le proteine (4-7 minuti), gli aromi (1 minuto), le verdure (1-7 minuti, a seconda delle dimensioni e della robustezza) e la salsa (1-7 minuti).

 

 

Consigli per la cottura delle verdure

Suddividete le verdure in tre gruppi: dure (carote, broccoli e cavolfiori), medie (fagiolini, piselli, funghi, peperoni e zucchine) e tenere (spinaci, bok choy, cavolo cappuccio, germogli di fagioli e pomodori).
Le verdure più dure richiedono una cottura più lunga, quindi aggiungetele per prime nel wok; dopo averle fatte cuocere per uno o due minuti, aggiungete le verdure medio-pesanti, seguite un minuto dopo dalle verdure a foglia tenera.
Tagliare tutte le verdure nella stessa misura.

Condimento troppo precoce

Di solito si condisce il cibo in anticipo e spesso quando si cucina, ma questo è un errore quando si soffrigge. Il sale tende a sottrarre l'umidità al cibo, con il risultato di avere verdure inzuppate, non croccanti e dorate, e carne grigia e troppo cotta.
Si tratta quindi di un processo in cui si dovrebbe condire quasi alla fine. Se non volete che il vostro soffritto risulti insipido, potete anche esaltarne il sapore aggiungendo salsa wok o utilizzando ingredienti come peperoncini freschi, salsa Sriracha, succo di lime fresco, aglio, zenzero e lemongrass.
Oppure si può aggiungere qualche goccia di olio di sesamo, brodo, vino, latte di cocco o birra. Per ottenere il massimo del sapore, assicuratevi che la vostra salsa sia estremamente concentrata e decisa: spesso i succhi e i liquidi escono comunque dalle proteine e/o dalle verdure.