Zucchero di cocco, dolcezza naturale!

Zucchero di cocco, un tocco di dolcezza naturale.

Lo zucchero di cocco è la forma più popolare di dolcificante in Thailandia. Questa delizia marrone non raffinata proviene dalla palma da cocco, che cresce liberamente in tutto il paese. Lo zucchero di cocco è stato usato nella cucina thailandese per secoli, molto prima che qualcuno avesse visto lo zucchero bianco granulato standard che tendiamo a usare sempre oggi. Questo ingrediente naturale ha un sapore molto più profondo rispetto allo zucchero normale ed è anche un'opzione più sana.

Da dove viene?

Il processo tradizionale per fare lo zucchero di cocco inizia con un contadino coraggioso e agile che si arrampica sulla palma da cocco e taglia il bocciolo del fiore. Questo rilascia una linfa lattiginosa, che viene raccolta attraverso tubi di bambù e trasferita in una grande pentola. Viene poi fatta bollire per diverse ore finché l'acqua evapora lasciando uno sciroppo zuccherino. Infine, viene lasciato indurire in uno stampo e, una volta raffreddato, è pronto per essere utilizzato subito.

Può variare considerevolmente in dolcezza, colore e consistenza da pianta a pianta e in base a quanto a lungo viene bollita. Infatti, la canna da zucchero può avere una consistenza morbida come un caramello o essere dura come la roccia, e può variare dal beige al marrone scuro.

I diversi tipi di zuccheri

Lo zucchero di cocco proviene dalla linfa di un bocciolo di fiore. Invece lo zucchero che consumiamo ogni giorno proviene dalla spremitura e dall'estrazione del succo della pianta della canna da zucchero.

Rispetto allo zucchero di canna, lo zucchero di cocco è un'opzione più sana perché conserva piccole quantità di minerali come ferro, potassio, zinco e magnesio. Ha anche un indice glicemico più basso, il che significa un minore impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Queste qualità, insieme al fatto che è considerato più naturale in quanto non passa attraverso tutti i processi chimici dello zucchero raffinato, lo stanno rendendo una scelta sempre più popolare nelle cucine di tutto il mondo.

L'ingrediente segreto della cucina thailandese

In Thailandia è ampiamente usato sia nei dolci che nei piatti salati. I dolci tradizionali come gli involtini di primavera dolci, il flan di cocco e lo sticky rice pudding contengono tutti zucchero di cocco.

Inoltre, viene spesso aggiunto a specialità thailandesi come il Pad Thai, il curry verde, il pollo Satay e l'insalata di papaya verde per bilanciare ed esaltare il sapore. Per non parlare delle innumerevoli salse e condimenti che lo includono. Quindi, per ottenere quell'autentica profondità di sapore tailandese, non dimenticare di aggiungere l'ingrediente segreto: una spolverata di zucchero di cocco naturale.