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Cibo e piatti thailandesi nella Thailandia centrale
La Thailandia centrale, o "Phak Klang" nel dialetto regionale, copre un'area di ampie pianure, territorio montuoso e distesa costiera. La regione è dominata dal fiume Chao Phraya e dai suoi affluenti che rendono la terra fertile e ideale per la coltivazione di varie colture, specialmente il riso. Per lo più coperta da risaie, frutteti e fattorie, Phak Klang è spesso chiamata la "ciotola di riso della Thailandia".
La regione centrale ospita l'antica capitale della Tailandia, Phra Nakhon Si Ayutthaya, un tempo importante porto internazionale e centro commerciale con Cina, India, Portogallo, Francia, Paesi Bassi e altro ancora.
Nel corso di quattrocento anni, il cibo tailandese è stato influenzato da culture e cucine orientali e occidentali, prese da commercianti e missionari stranieri, mescolate con ingredienti e tecniche locali. La regione centrale ospita ancora la capitale del paese, anche se è stata spostata a Bangkok, che è una delle migliori destinazioni culinarie del mondo e offre una vasta gamma di cibo allettante.
Alcuni dei piatti thailandesi iconici come Pad Thai, Tom Yam Goong, Green Curry, Massaman Curry hanno avuto origine nella regione centrale. Le caratteristiche e i sapori del cibo di questa regione, in generale, hanno un gusto pastoso di acido, salato, piccante e dolce. La cucina usa comunemente il latte di cocco per insaporire il piatto, ed è tipicamente servita e mangiata con riso Jasmine al vapore.
La cucina centrale usa una varietà di tecniche di cottura da quelle semplici e facili a quelle complicate come la cucina reale tailandese che è tradizionalmente creata all'interno delle cucine dei palazzi.
La cucina reale è preparata delicatamente e contiene un perfetto equilibrio di tutti i sapori. Tuttavia, alcune ricette e processi di cottura sono complessi e vengono utilizzati solo i migliori e più freschi ingredienti disponibili, questo ha reso la cucina reale troppo costosa per la gente comune in passato. Comunque, il tempo è cambiato e ha reso alcuni ingredienti disponibili e accessibili al pubblico. Gli apparecchi moderni hanno anche contribuito a rendere la cottura di quelle ricette sofisticate più facile e veloce, rendendo la cucina reale tailandese più diffusa, con alcuni piatti che ora sono famosi in tutto il mondo.
Ecco alcuni piatti consigliati per la cucina tradizionale centrale:
Gaeng Phed Ped Yang
Gaeng Phed significa "curry rosso" in thailandese e Ped Yang si riferisce all'"anatra arrostita" che è l'ingrediente principale di questo piatto.
Il piatto è una creazione presa dalle culture culinarie thailandese-cinese, utilizzando anatra arrostita cinese e pasta di peperoncino thailandese. Ciò che distingue questo curry da altri piatti al curry è che i thailandesi usano alcuni frutti, come pomodori ciliegia, ananas, frutti di salak o uva, per insaporire il curry e rendere la carne dell'anatra più tenera.
Il risultato è un curry aromatico e cremoso con un leggero sapore agrodolce. Il Gaeng Phed Ped Yang non si trova comunemente nei negozi di alimentari in Thailandia, ma viene servito soprattutto nei ristoranti thailandesi di lusso. Ma se ne avete la possibilità, vale la pena provarlo.
Panang Curry
Il Panang è un tipo di curry rosso tailandese che è più ricco e più spesso di un classico curry rosso tailandese (quasi come una salsa satay) e un po' più mite di altri piatti al curry.
Panang ha un gusto misto di nocciola, salato e dolce, con un sapore di lime makrut. Il curry è generalmente fatto con pasta di curry Panang, latte di cocco e una proteina principale a scelta tra manzo, maiale, pollo o gamberi, sebbene anche le opzioni vegetariane siano comuni.
Curry verde
Il famoso Green Curry ha origine nella Thailandia centrale ed è chiamato "Gaeng Khiao Wan" in thailandese. Nonostante il suo colore dolce e morbido, il Curry Verde tende ad essere più pungente ed è il curry più piccante di tutti.
La pasta del Curry Verde è fatta con peperoncini verdi freschi che danno il colore e il nome al curry. Si mescola con scalogno, aglio, galangal, citronella, foglie di lime kaffir, radici di coriandolo, semi di cumino, grani di pepe bianco, pasta di gamberetti e sale. Quando si cucina il Green Curry, oltre alla pasta di peperoncino, gli altri ingredienti principali sono il latte di cocco, lo zucchero di palma, la salsa di pesce, le melanzane thailandesi (melanzane), le melanzane a pisello, le foglie di basilico e la carne - tradizionalmente pesce, polpette di pesce, pollo, maiale, manzo o tofu.
Tom Yam Goong
Tom Yam è un'altra cucina di fama mondiale della regione centrale. Questa zuppa piccante di gamberi è piena di erbe e spezie che si sono dimostrate molto salutari e possono rafforzare il sistema immunitario.
Alcuni ingredienti comuni sono citronella, peperoncino, galangal, foglie di lime kaffier, scalogno, funghi di paglia, e conditi con succo di lime fresco e salsa di pesce. Qualsiasi carne può essere usata per la Tom Yam, dal maiale, al pollo, al manzo, al pesce, ma il gambero o il gamberetto ('Goong' in thailandese) è l'opzione più popolare.
Potete aggiungere alla zuppa la crema di cocco e la Nam Prik Pao (pasta di peperoncino dolce) se volete una versione cremosa e più mite della Tom Yam Soup.
Pad Thai
IlPad Thai è un'altra creazione della regione centrale che è diventata uno dei cibi di strada thailandesi più amati. Per coloro che non hanno mai provato il Pad Thai, si tratta di un piatto di spaghetti saltati, fatto con spaghetti di riso, mescolati con uova, tofu, pasta di tamarindo, salsa di pesce, gamberetti secchi, aglio, zucchero di palma e peperoncino rosso.
Si può aggiungere carne come pollo o maiale, ma la scelta più popolare è il gamberetto. Di solito viene servito con germogli di bambù, cipollotti, fiori di banana crudi, spicchi di lime e condito con arachidi macinate e scaglie di peperoncino secco per dare un tocco in più.
Molti ristoranti thailandesi d'oltreoceano hanno questo piatto nel loro menu, ma mangiare il Pad Thai in Thailandia è ancora un must, per quel gusto e quell'atmosfera autentici.
Tom Kha Kai
Tom Kha Kai, o zuppa di pollo al cocco tailandese, è una zuppa piccante e aspra che usa il latte di cocco come base, ma non è densa come il curry. Kha' in thailandese significa 'galangal', che è l'ingrediente principale di questa zuppa.
Il galangal assomiglia molto allo zenzero, ma ha un sapore più agrumato e delicato. Il Tom Kha è simile al Tom Yam in termini di zuppa piccante e aspra, ma offre anche un gusto e una consistenza diversi e unici.
Il latte di cocco rende la zuppa più cremosa, leggermente dolce e meno piccante del Tom Yam. I thailandesi di solito aggiungono del pollo alla zuppa, il che renderebbe la versione popolare 'Tom Kha Kai'.