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5 modi di usare il latte di cocco nella cucina tailandese
Il latte di cocco è fondamentale nella cucina tailandese, è possibile utilizzare questo ingrediente in una vasta gamma di curry, zuppe, salse da intingere o dessert.
Se non hai familiarità con la cucina tailandese, potresti confonderti tra latte di cocco, crema di cocco e succo o acqua di cocco.
Sono tutti prodotti del frutto del cocco, ma la consistenza, gli scopi e le tecniche utilizzate sono diverse. Generalmente, i thailandesi chiamano il latte di cocco 'Gati' e il succo di cocco 'Nam Mapraw'.
Il succo o l'acqua di cocco è il liquido chiaro, dolce e rinfrescante che si trova all'interno di una giovane noce di cocco verde e che viene normalmente servito come bevanda.
Tuttavia, il latte di cocco e la crema di cocco vengono estratti dalla polpa di cocco matura finemente grattugiata.
Solo la polpa di cocco matura può essere usata perché viene spremuta in un ricco latte. La crema e il latte di cocco sono fatti allo stesso modo, ma la differenza tra i due è che la crema di cocco ha un maggiore contenuto di grassi (meno acqua e più cocco), quindi è più densa e ricca del latte di cocco.
In Thailandia, il Gati è tradizionalmente fatto mescolando la carne grattugiata di una noce di cocco matura con acqua calda, quindi impastarla e spremerla attraverso un setaccio foderato con un panno di mussola.
Dalla prima spremitura, si otterrà una crema di cocco che ha una consistenza densa come una crema e contiene il maggior sapore e profumo. Di solito viene chiamata 'la testa' o 'Hua Gati' in thailandese.
Continuate ad aggiungere altra acqua e ripetete il processo di impastamento e spremitura di nuovo, poi otterrete il 'corpo' o latte di cocco che è più debole del primo. Molti thailandesi preferiscono ancora usare il latte di cocco appena spremuto perché l'ingrediente fresco dà un sapore migliore e più ricco.
Ma se non potete prepararlo in casa, il latte di cocco in scatola è comunque un buon sostituto per darvi un sapore e una consistenza autentici rispetto ai prodotti caseari o alle creme. Inoltre, è comodo per cucinare, fa risparmiare tempo, è facile da conservare e ha una durata di conservazione più lunga. Se vivete fuori dalla Thailandia, probabilmente potete trovare solo il "latte di cocco (corpo)", il che va benissimo, poiché la maggior parte del latte di cocco in scatola è abbastanza ricco e può essere usato per cucinare con lo stesso metodo della crema di cocco.
Per conservare il latte di cocco in scatola, conservatelo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole. Una volta aperto, trasferirlo in un contenitore, conservarlo in frigorifero e utilizzarlo entro 3 giorni.
Ci sono molti modi per utilizzare il latte di cocco nella cucina tailandese: ecco cinque idee da deSIAM:
1. Utilizzo in piatti al curry
Il latte di cocco è un alimento base della cucina tailandese, soprattutto per i curry: Massaman Curry, Panang Curry, Curry rosso o verde. Sia la crema che il latte di cocco sono più densi del normale latte o della panna, non sono zuccherati e si adattano bene alle cotture speziate, per questo sono comunemente usati per i curry.
Nella cucina tradizionale tailandese, la crema di cocco viene utilizzata nei piatti al curry quando si riscalda il curry per esaltarne il sapore e l'aroma. Il latte di cocco viene poi aggiunto al curry in un secondo momento per raggiungere la giusta consistenza. Imparate a usare il latte di cocco e a cucinare piatti al curry dalla vostra cucinadeSIAM .
2. Uso nella zuppa
Il latte di cocco è anche un buon liquido di cottura di base per alcune zuppe come il Tom Kha Kai e il Tom Yam.
Il Tom Kha Kai (Thai Coconut Chicken Soup) è una zuppa piccante e aspra fatta con latte di cocco, galangal, foglie di kaffir lime, lemongrass, peperoncino thailandese, funghi di paglia, pollo, condita con salsa di pesce e succo di lime. In Thailandia, sia il Tom Yam chiaro che quello cremoso sono molto popolari, a seconda del vostro gusto o umore.
Per il Tom Yam cremoso tradizionale, si aggiunge un po' di latte di cocco insieme alla pasta di peperoncino dolce thailandese chiamata 'Nam Prik Pao'. Il risultato è una zuppa più ricca e voluttuosa.
3. Usare per cucinare il riso
Un'altra idea per utilizzare il latte di cocco è la cottura del riso. È sufficiente aggiungere all'acqua di cottura del riso Jasmine qualche cucchiaio di latte di cocco, un po' di sale e di zucchero.
Otterrete un riso soffice, aromatico e più saporito che potrete mangiare con il curry, il soffritto o qualsiasi altro piatto salato. Si può usare per fare il riso al cocco dolce, molto popolare in Thailandia, servito come dessert o spuntino dolce. Si tratta di riso glutinoso preparato con latte di cocco e zucchero al posto dell'acqua, prima di servirlo con mango o durian freschi e maturi e ricoprirlo con la crema di cocco.
Al di fuori della stagione del mango o del durian, viene consumato anche con altri frutti o piatti semi-dolci come il pesce secco macinato o il budino alla crema. Altri dolci popolari a base di riso al cocco sono il Khao Tom Mud, una banana dolce ripiena di riso appiccicoso al cocco e avvolta in una foglia di banana prima di essere cotta al vapore. Il Khao Lam è un riso appiccicoso dolce e cremoso in un tubo di bambù. Si tratta di una miscela di riso appiccicoso, fagioli neri, zucchero, sale e latte di cocco, che viene infilata in un tubo di bambù e poi arrostita lentamente sui carboni.
4. Usare per fare salse di immersione
I thailandesi usano anche la crema e il latte di cocco per creare salse da intingere chiamate 'Lon' (pronunciato come Loan). La maggior parte delle salse thailandesi sono piccanti perché contengono paste di peperoncino come base, ma il Lon usa il latte di cocco come ingrediente principale e non richiede alcun peperoncino o pasta di peperoncino in esso.
In generale, il Lon ha un dolce delicato, salato, un piccolo accenno di spezie e consistenza cremosa. Il piatto è tipicamente servito con verdure fresche e riso. Ci sono molti tipi di salse Lon che variano in base ai loro ingredienti. Per esempio, il Tao Jiew Lon fatto con fagioli di soia, carne di maiale macinata e gamberi, il Lon Pla Khem fatto con pesce salato, e il Lon Pu fatto con carne di granchio.
5. Base per dolci e dessert thailandesi
Oltre che per preparare il riso dolce, i thailandesi usano il latte di cocco anche per altri dolci tradizionali come il Gluay Buat Chee (Banana dolce nel latte di cocco), il Khanom Krok (Budino dolce al cocco), il Khanom Tuay (Crema pasticcera al latte di cocco) e persino il gelato.
Sono molte le tecniche che si possono utilizzare per creare dessert con il latte di cocco. Alcuni buoni esempi sono il Gluay Buat Chee, preparato con banane mature, zucchero, sale e bollito nel latte di cocco. Il piatto può essere servito come una zuppa, caldo o freddo e con cubetti di ghiaccio a seconda del tempo e del vostro umore.
Il Tub Tim Krob è fatto con cubetti di castagne d'acqua imbevuti di sciroppo di granatina vivace, rotolati nella farina di tapioca e poi bolliti. Di solito viene servito con latte di cocco dolce e ghiaccio tritato o cubetti di ghiaccio. Questo dessert è così delizioso e rinfrescante che è stato nominato dalla CNN Travel uno dei 50 migliori dessert del mondo. Per preparare il Khanom Tuay e il Khanom Krok, il latte di cocco viene aggiunto all'impasto come farina di riso, zucchero o banana prima della cottura. Il Khanom Tuay è tipicamente cotto al vapore e servito in piccole tazze di ceramica. Mentre il Khanom Krok viene cotto in un mantello riscaldante. Entrambi i dessert hanno la fragranza, la dolcezza e la consistenza morbida del budino di latte di cocco. La versione thailandese del gelato al latte di cocco ha un gusto e un aroma unici. La miscela del gelato di solito combina il latte di cocco e lo zucchero di palma, poi vengono aggiunti ingredienti speciali come gli spaghetti di pandan, il jackfruit e la polpa di cocco, che danno una consistenza extra masticabile al gelato.
Queste sono solo alcune idee per l'utilizzo del latte di cocco in cucina, ma potete essere più creativi, come preparare una panna montata o aggiungerlo a un cocktail.
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