5 trucchi per la cucina thailandese

1. Tagliare un lime alla thailandese

Se vi recate in Thailandia, noterete che i thailandesi tendono a tagliare i lime "in verticale", in circa 5 fette che alla fine stringono tra le dita. Tagliando il lime in fette più piccole è più facile spremerlo.

Rotolare e premere su un piano rigido per ammorbidire la polpa e facilitare la fuoriuscita dei succhi.
Tagliare il lime verticalmente, per 4 volte, a forma di quadrato.
Attorcigliare la parte centrale a forma di rettangolo lungo.

2. Riduci la piccantezza dei peperoncini

I peperoncini sono usati nella cucina thailandese più che in qualsiasi cucina occidentale. Potresti non voler rimuovere tutti i semi, per conservare un po' di piccantezza.

Rimuovere il gambo con un coltello affilato.
Affettare il peperoncino nel senso della lunghezza. È possibile aprirlo o tagliarlo in due metà.
Raschiare i semi e il midollo con il bordo del coltello o con un cucchiaio.

A proposito, sapevi che i semi non sono la parte più piccante? Il midollo, che è attaccato ai semi, lo è!!!

3. Tagliare un mango maturo alla maniera thailandese

Se chiedete a chiunque nel mondo della Thailandia, è probabile che la conversazione si rivolga ai manghi maturi del regno: aromatici e dorati!
Ecco come tagliare e preparare il mango maturo tailandese:

Con un coltello molto affilato affettare entrambe le cime del mango.
Con il pollice che spinge la lama lontano dal corpo, staccare lentamente una striscia di buccia dal mango lungo la curvatura del frutto.
Una volta sbucciato l'intero mango, posizionare il coltello parallelamente alla superficie larga del nocciolo. Praticare un taglio il più vicino possibile al nocciolo.
Tagliare il mango trasversalmente a fette spesse. Il mango perfettamente tagliato è pronto per essere servito!

4. Utilizza un mortaio per elevare i sapori!

Schiacciare le fibre delle erbe con il mortaio dà una maggiore ampiezza e profondità di sapore che non si può ottenere tritandole in un robot da cucina.

Questo è particolarmente importante quando si lavora con erbe aromatiche e radici fibrose, come la citronella, il galangal, l'aglio e la buccia di kaffir lime. Quando queste erbe vengono pestate insieme, i loro sapori si fondono in uno solo, producendo una pasta immensamente aromatica!

5. Preparare le foglie di kaffir lime fresco

Il Kaffir Lime ha un aroma e un sapore caratteristici di lime e limone che sono indispensabili nella cucina tailandese. Le foglie sono troppo dure per essere mangiate solo se affettate molto sottili, ecco come procedere.

Piega la tua foglia di kaffir lime fresco a metà lungo la costola.
Rimuovi la costola e strappa la foglia per aiutare a rilasciare il profumo.
Affettala finemente per poi includerla in tutti i tuoi piatti!