5 trucchi per la cucina thailandese

1. Taglia un lime alla maniera thailandese

Se vai in Thailandia, noterai che i thailandesi tendono a tagliare i lime "verticalmente", in circa 5 fette che alla fine spremono con le dita. Tagliando il lime in fette più piccole è più facile da spremere.

Arrotola e premi su un banco duro per ammorbidire la polpa e facilitare la fuoriuscita del succo.
Taglia il lime verticalmente, 4 volte a forma quadrata.
Attorciglia la parte centrale lunga a forma rettangolare.

2. Riduci la piccantezza dei peperoncini

I peperoncini sono usati nella cucina thailandese più che in qualsiasi cucina occidentale. Potresti non voler rimuovere tutti i semi, per conservare un po' di piccantezza.

Togli il gambo con un coltello affilato.
Affetta il peperoncino per lungo. Puoi tagliarlo aperto o in due metà.
Raschia i semi e il midollo con la punta del coltello o con un cucchiaio.

A proposito, sapevi che i semi non sono la parte più piccante? Il midollo, che è attaccato ai semi, lo è!!!

3. Tagliare un mango maturo alla maniera thailandese

Chiedi a chiunque nel mondo di parlare della Thailandia e probabilmente la conversazione verterà sui manghi maturi del regno: aromatici e dorati!
Ecco come tagliare e preparare il mango maturo thailandese:

Con un coltello molto affilato affetta entrambe le parti superiori del mango.
Con il pollice che spinge la lama lontano da te, stacca lentamente una striscia di pelle dal mango lungo la curvatura del frutto.
Una volta sbucciato l'intero mango, posiziona il coltello parallelamente alla superficie larga del nocciolo. Fai un taglio il più vicino possibile al nocciolo.
Taglia il mango trasversalmente a fette spesse. Il tuo mango perfettamente tagliato è pronto per essere servito!

4. Utilizza un mortaio per elevare i sapori!

Schiacciare le fibre delle erbe con il mortaio dà una maggiore ampiezza e profondità di sapore che non si può ottenere tritandole in un robot da cucina.

Questo è particolarmente importante quando si lavora con erbe aromatiche e radici fibrose, come la citronella, il galangal, l'aglio e la buccia di kaffir lime. Quando queste erbe vengono pestate insieme, i loro sapori si fondono in uno solo, producendo una pasta immensamente aromatica!

5. Preparare le foglie di kaffir lime fresco

Il Kaffir Lime ha un aroma e un sapore caratteristico di lime e limone che sono una parte indispensabile della cucina thailandese. Le foglie sono troppo dure per essere mangiate, a meno che non vengano tagliate molto sottili. Ecco come procedere.

Piega la tua foglia di kaffir lime fresco a metà lungo la costola.
Rimuovi la costola e strappa la foglia per aiutare a rilasciare il profumo.
Affettala finemente per poi includerla in tutti i tuoi piatti!