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10 modi di usare la salsa di pesce per cucinare
Così come il sale è fondamentale nella cucina occidentale, la salsa di pesce è un condimento stabile nella cucina tailandese. La salsa di pesce, o Nam Pla in thailandese, è fatta con acciughe salate che sono state fatte fermentare fino a 2 anni. La salsa è un ingrediente centrale nella cucina tailandese, prestando il suo sapore saporito e umami a molti piatti, tra cui Pad Thai, Curry, Tom Yam o Som Tam. Puoi imparare di più su come si fa la salsa di pesce dal nostro articolo 'Salsa di pesce, base essenziale della cucina tailandese'.
Che sapore ha la salsa di pesce e perché dovresti usarla?
La salsa di pesce ha un sapore salato, saporito e terroso con note di umami e sfumature dolci. Ha un liquido ricco e traslucido di colore marrone rossastro-dorato ed emana un aroma distinto, lo stesso odore acre di pesce delle acciughe stagionate. Ma una buona salsa di pesce aggiunge una dimensione deliziosa e un elemento umami saporito al cibo. Umami è un termine giapponese che significa "piacevole gusto salato", conosciuto anche come il quinto gusto. Alcuni cibi che hanno un forte sapore umami sono i frutti di mare, le carni, i formaggi stagionati, le alghe, i cibi di soia, i funghi, i pomodori, il kimchi, il tè verde e la salsa di pesce.
La salsa di pesce ha un odore e un sapore estremamente pungente; tuttavia, si ammorbidisce durante la cottura. Quando viene combinata con altri ingredienti, la salsa si fonde in un tutto, supporta gli altri sapori e non ostacola. In termini di benefici per la salute, la salsa è ricca di proteine e contiene gli aminoacidi che il corpo richiede per la crescita e la rigenerazione. È anche una buona alternativa per ridurre il consumo di sodio. Un recente studio dell'Institute of Food Technologists ha scoperto che l'aggiunta di salsa di pesce come parziale sostituto del sale alla salsa di pomodoro, al curry di cocco e al brodo di pollo ha ridotto i tipici livelli di cloruro di sodio dal 10 al 25 per cento, mantenendo lo stesso effetto umami e la salinità percepita. Tuttavia, la salsa stessa è ricca di sodio, quindi dovrebbe essere usata con moderazione.
Come usare la salsa di pesce
Se siete nuovi nel cucinare con la salsa di pesce, si raccomanda di entrare delicatamente. Iniziate con poche gocce e continuate ad assaggiare fino a raggiungere il giusto equilibrio di sapore che vi piace. Non c'è bisogno di mescolarla con sali o altre salse di soia, per imparare a lavorarci. Una volta che avete familiarità con l'uso della salsa di pesce, potete sperimentarla con altre salse. La salsa di pesce non è solo un condimento versatile per il cibo thailandese, ma può essere un buon uso per cucinare qualsiasi altro cibo sia orientale che occidentale. La salsa di pesce può essere usata come sostituto del sale in molti casi. Può aggiungere un'enorme complessità a una salsa, una marinata o un condimento per insalata. Ecco alcune idee per usare la salsa per migliorare il vostro cibo.
1. Marinate
La salsa di pesce è salata e umami, quindi funziona benissimo come marinata. Si può mescolare con altri condimenti come pepe macinato, aglio tritato o salse di soia. In Thailandia, molto spesso si usa la salsa di pesce solo per marinare la carne, una ricetta semplice ma dal sapore così buono. Sarete sorpresi di quanto sapore può dare la salsa di pesce al piatto.
2. Salsa per la frittura
La salsa di pesce è ottima nei piatti saltati in padella. Potete usare solo la salsa di pesce per condire il soffritto o mescolarla con un po' di salsa di soia e di salsa di ostriche e otterrete un meraviglioso piatto umami per il soffritto. Non sai cosa cucinare stasera? Prova la nostra ricetta facile dei noodles saltati.
3. Zuppe, stufati e curry
La salsa di pesce è un ottimo condimento per zuppe, stufati e curry. Amplifica il sapore salato e aggiunge carattere alle zuppe o agli stufati in stile occidentale, come la French onion Soup o lo stufato di manzo. Per i curry thailandesi, la salsa di pesce è la chiave per dare quell'elemento umami salato e bilancia le spezie nel piatto.
4. Condimenti per l'insalata
Un condimento per insalata con un tocco di salsa di pesce è incredibile. La salsa funziona sia con il condimento dell'insalata in stile tailandese che occidentale. Provate ad aggiungere 1-2 cucchiaini di salsa di pesce al posto del sale nel condimento vinaigrette e otterrete un risultato sorprendentemente delizioso. Fate ballare le vostre papille gustative con il condimento dell'insalata tailandese. Di solito è salato, acido e piccante - una combinazione di salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino. Provatelo sopra un'insalata di pollo alla thailandese e ne chiederete ancora.
5. Salsa per la pasta
La salsa di pesce può anche aumentare il sapore del tuo sugo per la pasta. Aggiungete un paio di cucchiaini a una Bolognese, ed esalta un bel sapore saporito. È anche ottimo nella salsa Marinara, nella salsa Alfredo, nella Puttanesca o nella Carbonara.
6. Bloody Mary salato
Provate ad aggiungere qualche goccia di salsa di pesce al vostro prossimo Bloody Mary, al posto della più tradizionale salsa Worcestershire, e avrete una meravigliosa sorpresa.
7. Hamburger o polpettone
Aggiungendo la pasta di curry Panang e un cucchiaio di salsa di pesce al vostro hamburger di manzo o polpettone, trasformerete il vostro pasto ordinario in qualcosa di più eccitante e tremendamente delizioso. Puoi provare la nostra ricetta del Panang Burger qui.
8. Purè di patate
La salsa di pesce può dare un gusto ricco e saporito al purè di patate, basta aggiungere un po' di salsa di pesce al posto del sale nella ricetta.
9. Decapaggio
Potete aggiungere umami e un sapore più complesso ai vostri sottaceti aggiungendone 1-2 cucchiai nella vostra ricetta preferita.
10. Tuffi/salsa per immersione
La salsa di pesce è un condimento versatile per creare una varietà di salse o intingoli. Può essere usata per fare qualsiasi salsa da intingere per gnocchi e potstickers, Taco Dip, Jalapeno Dip o Guacamole. I thailandesi usano la salsa di pesce come base per molti intingoli e salse come, per esempio, Phrik Nam Pla (salsa di pesce con peperoncini), Nam Jim Jeaw (salsa Jaew), o Nam Pla Wan (Thai Fruit Dip).
Dove comprare e come conservare la salsa di pesce
In questi giorni, la maggior parte dei supermercati vende salsa di pesce, potete controllare la sezione dei cibi asiatici. Troverete anche una buona selezione di salse di pesce in qualsiasi mercato alimentare asiatico o negozi vicino a voi. Per un modo più conveniente, puoi ordinare la salsa di pesce dal nostro negozio online che consegnerà dalla Thailandia direttamente a casa tua.
Dopo essere stata aperta, la salsa di pesce durerà a lungo, almeno un anno e fino a due. Se la usate regolarmente (una o due volte alla settimana), potete conservarla in un luogo fresco, asciutto e buio. Non ha bisogno di essere refrigerato, ma avrà un sapore migliore e rimarrà più fresco se tenuto in frigorifero. Conservare con il coperchio chiuso a scatto e tenere il tappo ben avvitato perché l'esposizione all'aria può rendere la salsa di colore più scuro e l'evaporazione può intensificare il suo sapore salato.