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10 cibi e ingredienti thailandesi di cui non hai mai sentito parlare
Le persone di tutto il mondo si innamorano del cibo thailandese come il Massaman Curry, il Pad Thai, il Tom Yam o il Som Tam e spesso sentono parlare di ingredienti comuni come il peperoncino, la citronella, il basilico santo, il latte di cocco e la salsa di pesce. Tuttavia, c'è molto di più sulla scena culinaria thailandese che il Tom Yam e i curry. Potresti essere sorpreso di vedere che i thailandesi usano molti ingredienti "fuori dall'ordinario" per cucinare piatti sorprendenti e deliziosi. Ecco alcuni piatti e ingredienti thailandesi insoliti di cui forse non hai mai sentito parlare, ma che se hai la possibilità di provare non potrai mai dimenticare.
1. Khao Chae
Il Khao Chae è una prelibatezza estiva, che significa "riso inzuppato in acqua fresca". "Khao" significa "riso" e "chae" significa "immergere". Si crede che abbia avuto origine nella comunità Mon e che poi sia diventato famoso alla corte reale thailandese.
Tradizionalmente il piatto viene preparato immergendo il riso al gelsomino cotto nell'acqua ghiacciata profumata naturalmente con fiori di gelsomino o chommanad. Il riso viene servito con diversi contorni come Luk Kapi (palline di pasta di gamberi fritte), Phrik Yuak Sord Sai (peperone ripieno al vapore con pollo e gamberi tritati), Pla Chon Hang (pesce dolce tagliuzzato), Hom Daeng Yud Sai (scalogno ripieno fritto con pesce gatto macinato), Moo Foi (strisce di maiale dolce fritto), e Chai Pow Pad Kai (ravanello dolce fritto con uova).
Preparare il Khao Chae è abbastanza complicato e richiede tempo, quindi non è un piatto comune che puoi trovare ovunque in qualsiasi momento in Thailandia. Ma alcuni ristoranti tradizionali thailandesi offrono questa prelibatezza come parte del loro menu estivo.
2. Fagioli puzzolenti
I fagioli puzzolenti, ufficialmente noti come parkia speciosa, o Sataw in thailandese, sono un ingrediente popolare nella cucina della Thailandia meridionale, ampiamente utilizzato nei curry e nei piatti fritti.
I fagioli puzzolenti hanno un gusto e un aroma un po' forti e di solito aggiungono un profilo amaro e nocciolato al cibo. Un piatto classico e popolare è il Goong Pad Sataw (fagioli puzzolenti fritti con gamberetti) fatto con gamberetti freschi fritti con Sataw, pasta di peperoncino rosso e condito con salsa di pesce e zucchero di cocco. Si può anche aggiungere un po' di latte di cocco per renderlo più cremoso e attenuare il piccante.
3. Khanom Jeen
I Khanom Jeen sono spaghetti di riso freschi e sottili usati nella cucina thailandese. Sono fatti con riso fermentato (tipicamente fermentato per tre giorni), bollito e poi trasformato in noodles estrudendo la pasta risultante attraverso un setaccio in acqua bollente.
Khanom Jeen viene servito in molti tipi di brodo: latte di cocco, pesce al curry e peperoncino. Il modo di mangiare il Khanom Jeen è quello di condirlo con il curry - la maggior parte del curry va bene con i noodles, ma quelli più popolari sono il pollo al curry verde, il pesce al curry e la pasta di peperoncino dolce.
Può essere mangiato insieme a qualsiasi verdura come fagioli lunghi, senape in salamoia, cavolo tagliuzzato, germogli, foglie di basilico tailandese e verdure in salamoia.
4. Tian Op
Tian Op è una candela tradizionale tailandese profumata, usata per profumare il cibo, principalmente dolci e dessert, allo scopo di aggiungere un aroma unico al piatto.
La tradizionale Tian op è fatta di incenso, ylang-ylang e patchouli, e conferisce ai dolci un profumo muschiato di miele caldo, legno e frutta speziata. Gli chef usano la candela a forma di ferro di cavallo accendendone entrambe le estremità e facendo ondeggiare il fumo per profumare il cibo.
La candela è usata soprattutto nei dolci tradizionali tailandesi come i biscotti Kleeb Lamduan (biscotti tailandesi di pasta frolla), Salim con latte di cocco (spaghetti dolci in latte di cocco), Thong Ek (gnocchi di farina di grano con tuorli d'uovo), o Sam Pan Nee (biscotti tailandesi di fusione).
5. Insetti fritti
L'uso di insetti come cibo (o entomofagia) è stato a lungo una pratica comune in Thailandia, specialmente in alcune parti del paese come il nord-est dove la carne era poco disponibile in passato, gli insetti erano la loro seconda risorsa proteica. Gli insetti sono poveri di calorie, ricchi di proteine ed estremamente nutrienti.
Gli insetti più popolari usati come cibo includono cavallette, cimici d'acqua giganti, grilli, bachi da seta, vermi di bambù e scorpioni. Sono tutti preparati in modo molto simile, fritti fino a diventare croccanti e ben salati.
6. Larve di formica
Le larve di formica o uova di formica sono una prelibatezza nella cucina ispanica, dove vengono usate in un'insalata piccante, in una zuppa o aggiunte alle frittate. Sono pulite e ricche di proteine e contengono acido acetico, per cui hanno un sapore quasi simile a uno spruzzo di lime e sono grasse e dolci.
Hanno un gusto delicato, una consistenza morbida e attraente e un bordo leggermente aspro. Le larve di formica sono un alimento molto versatile, sia mangiate da sole che come ingrediente di ricette. Alcuni piatti popolari sono Kai Jiaw Kai Mod (omelette di uova di formica), Gaeng Kai Mod Daeng (zuppa di uova di formica) e Koi Kai Mod Daeng o Yam Kai Mod Deang (insalata cruda piccante di uova di formica). Le uova di formica possono essere raccolte solo nella stagione secca, tra marzo e maggio, quindi possono costare circa tre volte di più della carne normale come il pollo o il maiale. Si può trovare questa prelibatezza in alcuni ristoranti ispanici che li servono come menu speciale durante l'estate.
7. Pla Ra
Pla Ra è un condimento tradizionale thailandese prodotto dalla fermentazione del pesce con crusca di riso o farina di riso tostato e sale fermentato in un contenitore chiuso per almeno sei mesi.
È ampiamente usato nella cucina ispanica, specialmente con l'insalata Som Tam e le salse piccanti. A volte il liquido è usato al posto della salsa di pesce a causa del suo sapore salato. Tuttavia, il Pla ra non è per tutti perché ha un odore molto forte, può essere sgradevole anche per alcuni thailandesi. Ma se si prova e si sviluppa un gusto per esso, non si torna indietro.
8. Kraton
Il Santol è chiamato Kraton in Thailandia. In inglese è indicato come mangostano largo o frutto di cotone. Il frutto ha una spessa buccia gialla quando si apre per rivelare la polpa bianca cotonosa in segmenti di semi come il mangostano.
Il santol è usato per cucinare piatti principali e dessert come il Tam Kraton (insalata piccante di santol), il Keang Kua Kai Kraton (curry rosso con pollo e santol) o macerato in sciroppo e mangiato con ghiaccio tritato.
9. Teen Gai
Mangiare zampe di pollo (o Teen Gai in thailandese) è comune in Asia, e ci sono molti modi per gustarle. In Thailandia, di solito si preparano le zampe rimuovendo la parte esterna e pulendole accuratamente.
Poi spesso brasati, fritti o bolliti in un brodo piccante e acido simile al Tom Yam. Hanno lo stesso sapore delle altre parti del pollo, ma hanno una consistenza diversa.
10. Kai Yeow Ma
Le Kai Yeow Ma, o uova del secolo, sono fondamentalmente uova annerite che vengono conservate per mesi in una miscela di ingredienti come sale, calce e cenere. A causa del metodo di conservazione, l'uovo diventa di colore scuro e ha una consistenza cremosa, ma assume anche uno strano aroma. Tuttavia, è pastoso quando viene cotto e la consistenza cremosa dell'uovo è abbastanza soddisfacente. I thailandesi di solito usano l'uovo nell'insalata piccante e nei piatti fritti.